蔷薇食谱：手工虾饼子

      虾饼子是老底子过年的传统小菜，老祖母在世的时候，每年过年都做，我是跟着老祖母学会的。那时候没有搅拌机，虾仁得用石臼舂烂，那叫一个麻烦！现在就算有了搅拌机，做虾饼也还是功夫活，反正一年到头，也就为了年夜饭应个景做一回。

      一家人齐上阵剥虾仁。买了两种虾，河虾鲜美好剥出肉率不高。白虾出肉率高但是难剥。两种虾仁掺和一起取长补短。

      虾买回来泡在水池里清洗干净滤干水，剥好的虾仁是不能水洗的，不然影响口感。剥虾仁的时候准备一碗水一块干净抹布，感觉手上滑腻了，就在碗里洗洗手，用抹布擦干后继续。这洗手的过程必不可少，手上清爽不打滑了，剥虾仁才会飞快。

蔷薇食谱：手工虾饼子

      虾仁倒入搅拌机加适量鸡蛋打成泥。这加鸡蛋，倒是做虾饼最关键的步骤，鸡蛋配比不同，做出来的虾饼各有不同。如果去蛋黄只加蛋清，做出来的虾饼颜色粉红。纯白虾仁加蛋清做出来的虾饼，颜色是雪白的，称之为“水晶虾饼”，那可真是秀色可餐。

蔷薇食谱：手工虾饼子

      我是做人家人，加的是全蛋，做出来的虾饼呈金黄色。 一碗虾仁我加了3个鸡蛋。蛋多了太稀发不起来，蛋少了太厚打不均匀，这个尺寸拿捏很要紧，一次次在实践中吸取教训。

蔷薇食谱：手工虾饼子 蔷薇食谱：手工虾饼子

     做鱼丸和虾丸，一定不能直接加入葱姜，既影响色泽，也影响口感，但是不加葱姜怎么去腥？我是这样解决问题的：葱姜都切成细末，加一点点水挤出汁来，然后把这个葱姜汁加入打好的虾糜，这样既有葱姜味，又吃不出葱姜来了。

      葱姜汁、适量盐一起加入打好的虾糜，顺时针搅拌上劲。无论是拌肉馅还是调色拉酱，统统都是一个道理，从一开始就只能顺着一个方向，这样才会上劲。 

        锅内加适量色拉油开温火，一个个挤出虾丸入油锅，锅底挤满一排了再开大火，给虾丸轻轻翻个身。此时的虾丸会如油面筋一样泡起，但是盛出冷却后却马上回缩成饼装，所以叫虾饼子，氽到两面颜色微黄即关小火，用笊篱捞出。

       如果不油炸直接下水里汆熟，就是虾丸了，口感也更嫩更鲜。但是水里汆熟的不耐久存，油炸的保存期长。虾饼子做好了放冰箱冷冻，一个新年里无论炒菜还是下火锅，都是最鲜美的黄金搭档。

蔷薇食谱：手工虾饼子

     新鲜炸好的虾饼子趁热空口吃，最是香脆鲜美，女儿吃得不亦乐乎。

     无论做啥美食，我都有意让女儿跟着参与学习。我对她说，以后我老了，过年的主力就是你啦，无论世界怎么变，中国人过年的习俗总归不会变的。跟着妈妈学做传统的过年美食，这就是美食的传承。