因为家里有宝宝，面包里无法加入蜂蜜、白糖、黄油、蒜蓉等各种配料，这种面包大人吃起来可能会觉得味道不够，所以我想在面包的表皮上做点文章。
首先还是一样，400克面粉加260毫升的水，4克酵母和少量食盐，放入面包机揉制后放入冰箱冷藏发酵，24小时后取出。这时用手指在面团顶部往里戳，面团中心就凹陷不反弹，就说明面团初次发酵完成，甚至还有些过度。
将部分面团搓成进行二次发酵，约1个多小时后，在面团表面铺上一层用腰果磨成的粉末，并放入预热好的烤箱进行烘烤，200℃下30分钟，取出放凉就可以食用了。
这次的面包，在烘烤过程中就散发出来一种果仁特有的香气，如果连皮一起吃，就会尝到腰果的香甜以及小麦本身的味道，可以说味道层次感比较丰富，但对于不吃面包皮的同学，光吃面包的内部组织，味道就和不加腰果粉时区别不大。那么问题来了，不管是国内还是国外，很多人都不吃面包皮，那制作面包的时候，面包的表皮为什么经常要搞得花里胡哨的？
我们不妨从另外一个角度来看这个问题，如果把面包比作我们住的房子，面包表皮就像是建筑的立面，面包的内部组织就像是户型。老百姓买房子的时候，除了看地段价格这些，房子的立面和户型也是能起决定性因素的。
户型就不用说了，户型差的房子很少有人问津，面包内部组织味道不行的，肯定也是卖不出去的。房子的立面就不同了，有的人会比较在意立面，有的人特别中意挂石材的法式，或者大玻璃幕墙的现代风格，一定要看上去高端大气，虽然人住在房子里，大部分时间是看不到房子立面，但心里感受不同。立面好看的房子，人住在就会感觉自己的品味、自己的审美能力也随之提高了。有些人则更注重实用性，户型好就行了，管他房子的立面什么风格。
回到面包表皮这个问题上，表皮精美的面包，往往更能激发人食欲，让人产生购买的欲望，就算不吃表皮，也会在潜意识里觉得这种面包的内部比表皮普通的面包好吃。作为职业面包师来说，面包的表皮更显得重要，做的好看的面包，会犹如艺术品一般，让人赏心悦目。看到下面这些照片，你是不是也口水直流了？
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