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内心绵软,色泽金黄,没想到你是这样的薯条!

内心绵软,色泽金黄,没想到你是这样的薯条!

作者: 何家小厨 | 来源:发表于2016-08-03 11:53 被阅读193次

    好的薯条外部有脆度,内心绵软,色泽金黄。

    在土豆的选择上,你需要选择水分越少的越好,水分越少,越适合油炸。个头上选择长条形。薯条美味成功的制作关键在于:炸两次

    首先,将土豆洗净去皮,切成大概条状,大概5-10mm宽!

    2.将薯条泡在冷水中大约10分钟,将表面的淀粉去掉,方便油炸

    3.将薯条捞出,用餐布将表面的水分吸干净

    4.烧一锅油,先低温油炸,温度在150C,炸大约8-10分钟。炸两次的原因是因为,如果只炸一次的话,表皮太薄,土豆里面的水分会马上沁入表皮,薯条会变得软塌塌,先低温油炸,可以让薯条脱去水分,让油沁入

    5.将第一次炸好的薯条放在吸油纸上,沥干,再用190度高温复炸一次,直到表面金黄,稍微带棕色,捞出,放在吸油纸上

    6.撒上一些盐或是一些蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉或是莳萝、鼠尾草、迷迭香等新鲜香草料调味,你喜欢的都可以。可以配上你喜欢的蘸酱:番茄酱、美乃滋、芥末酱等等

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    图/文:何强

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