酸甜的记忆——美味山楂糕

漫步西安街头时，除了大名鼎鼎的凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍……还无意间发现了一款小众美食——山楂糕。

在西安钟楼拐角等红灯时，不经意间回头，先生突然两眼放光，原来发现了一块块插着小棍子的山楂糕，忙不迭地跑过去，买一块大快朵颐。小妞看着爸爸津津有味地吃着，疑惑的问，爸爸，真地那么好吃吗？先生满足的点点头。只有我明白，先生手上的山楂糕不仅仅是美食，还是遥远的童年记忆，因为童年是味觉记忆最深刻的时光，儿时的美味总是令人终生难忘……

记忆中，一到入冬，山上的农民就挑着担子，到胡同口卖山楂。红彤彤的果子新鲜、可爱，看一眼舌下就不由自主地分泌出了口水，真有一种望梅止渴的感觉，定要缠着妈妈把红果子买回家。接下来，妈妈就开始洗果、去籽、上笼、蒸熟、切块……终于看着妈妈忙完一道道工序，垂涎欲滴的山楂糕就出炉了。

等不及山楂糕完全凉透，我就拿着勺子开始战斗。一勺带着温度的山楂糕入口，酸甜的感觉从舌尖瞬间弥漫整个口腔，虽然酸得咧嘴，但还是停不住地继续往嘴里送，在那物资匮乏的年代，独特滋味的山楂糕就是我们心目中的至高美食。

从西安回来，正赶上山楂成熟上市的季节。一向在南方市场较少出现的山楂，在超市和市场都见得到踪影，但因为大部分南方人不知道怎么吃的缘故，因此价格非常实惠。趁着舌尖的山楂糕的酸甜还未完全散去，便毫不犹豫地买了两斤回来。就这样一边制作美食，一边寻找童年陪妈妈做山楂糕的记忆……

材料：

山楂1000克；白砂糖200克；冰糖100克；麦芽糖100克

制作步骤：

1、清洗

2、去核

现在去核相当容易，因为TB上有去核的“秘密武器”出售。这种工具就是我们以前“钢笔帽”的替代升级产品，非常好用。去核山楂再次用水冲洗。

3、煮软

洗净的山楂加适量水，煮四五分钟，煮软就可以了。

4、打碎

煮软的山楂倒入破壁机，这里注意，煮山楂的水不要一起倒入，可以留着备用。

5、翻炒

将破壁机打成的山楂糊倒入不粘锅，加入白砂糖、冰糖、麦芽糖，小火进行翻炒，时间大概二十分钟到半小时。翻炒至山楂糊已经变得浓稠，用勺子搅拌起来非常有阻力，舀起一勺，观察其滴落速度，明显缓慢，滴落下来也不会马上消失，基本就可以了。

6、冷却

倒入洗干净的容器中，静置到完全冷却。或着在冰箱中放置几小时，在模具四周划一下，就可以轻松脱模了。

7、切块

可以切成自己喜爱的形状，或者可以用饼干模来做各种造型都可以，这样就可以开动食用了。

8、冲茶

山楂糕放入热水、柠檬片，一杯柠檬山楂茶绝对是午后消食、解腻的利器。

美味的山楂糕就做好了，酸甜的零散记忆随着制作的过程，慢慢地完整清晰起来。

夹起一块新鲜的山楂糕，放入口中，酸甜的味道历久弥新，虽深藏心底，但不经意被翻出，一样是童年记忆中的味道……