一到草长莺飞的春天，南方总是下雨，尤其到了清明节，这春雨下个几天几夜不停歇那是常有的事情，怪不得古人会发出“清明时节雨纷纷”的感慨。虽然清明连绵不绝的春雨让人讨厌，但是唯有一样吃的东西会让我有些许的开心快乐，那就是青团。
清明节前后，在街道巷口的小店里总是会看到一团团绿油油圆滚滚冒着热气的圆团子，花上几块钱就能买上一大捧绿，只见那滑嫩粘韧的糯米外皮里透着一股清新甘冽的青草香，江南人管它叫青团，所以今天借着清明节忽然想和你们来好好地八一八青团。
清明祭祖是老祖宗留下来的传统，从最早的上巳节，到中唐时期的寒食节再到现在人们所熟知的清明节，不管这节日如何变化，青团的老祖宗到底是谁，吃青团这个习俗怎么都被保留下来（“青团”这个名字在清代被定了下来，因为有一个清代吃货作家袁枚曾在他的《随园食单》里记载过“清糕、青团，捣青草为汁，和粉做糕团，色如碧玉）。只是祖国大地地域辽阔，光青团这一样东西就有千万种变化，不同的外表形状、不同的馅儿料、不同的叫法比如我老家福州管它叫菠菠粿。但是万变又不离其宗，青汁、糕团和馅料永远是构成了一枚青团最重要的三大要素。
1.1 青汁
捣青草为汁，和粉做糕团
取青草汁是做青团最重要的一个步骤，常见用来做青团用的青草汁主要来源有三种：艾草、鼠曲草和麦青.艾草则是青团的主流，只是艾草本身带着些许苦涩之味，为了去除自带的苦涩味，艾草取汁需经过煮沸、加碱粉和过冷水三道繁杂的工序才行。
1.2 糕团
做青团的米粉多为糯米粉，但是糯米粉有个缺点那就是蒸熟以后特别的粘而且特别塌，所以会在糯米粉里加入适量的粳米才行哦，这样青团才会有些许硬度且拥有不沾牙的口感。
1.3 馅料
至于馅料，甜的咸的都可以，在青团这里，甜咸党两档达到了空前的和谐统一。
废话不多说，跟着我开始
做青团吧
step1
准备好春笋、胡萝卜、香菇、咸肉、里脊肉，并清洗干净。
step2
将春笋、胡萝卜、香菇切成丁，再咸肉、里脊肉剁碎，将它们搅拌在一起，放少许盐和花生油后备用。
step3
将糯米粉和澄粉按2:1的比例混合好，并将艾草汁倒入混合好的面粉中（没有艾草也没有关系，淘宝上有卖专门的艾草粉，特方便）。
step4
将混合好的面粉揉成一坨面团。
step5
将面粉揉成面团后，揪下一坨面团，在面团中凹一个小锅塌，包入拌好馅料，收口并戳成圆球后，一个一个整齐的码在蒸笼里，准备蒸。
step6
用大火蒸15分钟左右即可关火，如果青团的个子小蒸个10分钟左右即可。
step7
待到青团稍微冷却后，拿出来整齐的码在盘子里，就可以大口吃啦。
白花花：码字
黄澄澄：审稿
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