父亲做的风肝

父亲做的风肝

风肝，我不知道菜谱里有没这菜名，也不知道这道菜是属于什么菜系，反正是父亲做得最拿手的一道菜，有点滇味，有点川味的两者结合味道。

这道菜做起来很麻烦，而且还有季节性，只能是在冬天做出来的味道才会纯正。所以每年过年前的一个月左右，父亲就会买回几笼猪肝，用清水浸泡几个小时，期间要换好几次清水，再把猪肝上的筋膜仔细的剔除干净，用盐细细的把整个猪肝抹匀后放置一天。第二天取出腌渍了一天的猪肝，沥干水分，用辣椒粉、花椒粉、盐混合不停的搓揉，直到猪肝被均匀的涂抹上调料，再放几勺老抽继续轻揉至完全吸收，拌上姜丝，再继续腌渍两三天后取出。

父亲会专门用粗纱布缝制一个布罩，将肝用薄竹片撑住，整个罩上布罩，放置在通风阴凉的地方，让它自然的风干。每次父亲做时，都会让我帮忙打打下手，我总会嫌弃做的过程太复杂不愿意学。但等肝开始晾干水份后，就会透出类似麻辣香肠的香味，引得我们常常不到过年就催着父亲做来解馋。

风肝做好后不能太干，完全干透了的会连切成片都很困难，所以，风干到表面已经脱水，但摸上去还有点点的柔软时就可以吃了，一般会需要半个月左右的时间，这个时候吃也是最好吃的时候。

父亲做这道菜喜欢油炸，炸出来香酥脆，一口咬下去，满嘴都是酥脆的焦肝味道，麻麻辣辣的又融合着醇厚的老抽酱香味。或者用辣椒段、姜丝呛锅后放入切成片的风肝，翻炒熟透起锅，这样做出来的会特别有嚼劲，作为过年时的下酒菜，两种方式都会让我们很有食欲。当然还可以蒸或者配合其他菜炒吃，只是我很喜欢油炸的方式。

这道菜，不知父亲是在哪学会的，他自己也说不清是哪里的菜。因为父亲不足十五岁就谎报了年龄去参军，一路跟随部队东征西战，也不知是跟谁学会了就没忘记，可我们都因为过程太复杂，谁也没学会做，父亲去世后，这道菜就再也没有出现在我家的年夜饭里了，现在想起，满脑都是父亲制作这道菜时的耐心和细心，而味道，已经快忘得差不多了……

好怀念父亲做的这道菜，可已经再没机会可以吃到了。