一支熏黑的陶锅在烘炉上用慢火炖猪肉时所发出的锅中徐吟的声调。——林玉堂之《秋天的况味》
1——神仙炖(略)。
2——火锅。
现在在很多地区都很流行，特别是北方的涮羊肉，实际这都是火锅。
火锅本身就透露着文化气息: 火锅热，表示亲热；火锅圆，表示团圆;火锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”。火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调料不拒东西，山珍海味，河鲜时菜，豆腐粉条，来者不拒，均可入锅，表示“兼济天下”;火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现了一种“中和”之美。更重要的是，火锅能最为形象直观地体现在同一口锅里吃饭这样一层深刻的含义，可以说是不折不扣地共食。更何况，这种共食又绝不带任何强制性。每个人都可以任意选择自己喜爱的主料，烫而食之，正可谓:既有统一意志，又有个人心情舒畅那种生动活泼的局面。所以，北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅。
3——暖锅
在我的家乡旬邑，寒冷的冬天或过新年，一些殷实的人家，或邀三五个朋友，或亲戚家族聚会宴饮，必然少不了热腾腾的暖锅。
暖锅，其实就是“火锅”，和现在的火锅不同罢了。最早暖锅是陶罐，后来有了铜制的暖锅。一个圆形的空心锅，中间的空心恰巧放置一个铜制的火炉，火炉里面由木炭生热，有一种古朴的自然情态。
说起暖锅，最早由春秋末期政治家、经济学家范蠡发明的。从战国开始，这种美食先在宫廷流行，到了宋朝，这种美食流落乡下人家。
暖锅，最初叫“古董羹”，因食材投入到滚烫的汤汁中发出“咕咚”声而得名，是我国独创的美食之一。在我的家乡，那时的火锅，都是一些普通而又平凡的食材，诸如红白萝卜片、白菜、洋芋片、芹菜、黄花、豆腐、粉条、大肉。其汤汁主要以花椒、辣椒、桂皮、生姜为主。因为肉多是熟肉片，不像现在的人，食材丰富，麻辣、海鲜各样汤汁有别。
暖锅是提前装好的，客人一到，生炉火，放置在一个大方盘里面，并连方盘一同放在热腾腾的火炕上，暖锅、水酒，边吃边谝，其乐融融。主人从不坐在炕上，而是半坐在炕沿，不断招呼着大家。
如今，在乡下再也看不到这样古朴而简约的暖锅了。暖锅可以说进入到寻常百姓之家，而且花样繁多，一台电磁炉、一口锅，随吃随用，食材方便而多样，三鲜、清真、麻辣一应俱全。
由此说来，古人和今人在美食的享受上其实没什么区别。冬有暖意，心有热情。生活才会有滋有味，人生才会酣畅淋漓。（吴恒）
陈水河整理于2021.11.14早上
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