豆丝，过年回湖北必追的美食

豆丝，过年回湖北必追的美食

在湖北寻常人家过年必备的两种主食是豆丝和糍粑，相比于糍粑豆丝占据着更重的地位。在老家一进入冬天，每家都会浸泡糯米和绿豆，然后挑到打豆丝的地方磨成浆，舀一瓢浆倒在锅里摊成豆丝饼，晾凉后切成丝。

每家打豆丝最后都会留十来个豆丝饼带回送给左邻右舍尝鲜，自家根据喜好里面放入肉末和腌菜卷成长方形的饼煎着吃或者切成豆丝炒着吃煮着吃都可以，刚打回来的豆丝比较湿最适合炒着吃，在这种你送我一块豆丝我送你一把青菜的氛围中邻里关系其乐融融。

豆丝，过年回湖北必追的美食

豆丝打回后为了储存方便需要尽快晒干，小时候最怕的就是晒豆丝了，太阳出来后将床单铺在楼顶上，然后铺上豆丝晾晒，隔一个多小时翻一下接着晒，太阳下山后将床单的四个角一拉装回家，第二天接着晒，大约一个星期才能完全晒干然后储存起来。晒豆丝基本都是小孩子的任务，那是麻雀特别多一整天都要在楼顶赶麻雀，人三分钟不在豆丝就会被麻雀抓得到处都是。

湿豆丝适合炒着吃干豆丝适合煮着吃，一般会和腊肉糍粑一起煮，煮好的豆丝有些粘稠，寒冷的冬天吃上一碗煮豆丝暖暖的。

煮豆丝做法

食材：干豆丝，腊肉，青菜，糍粑，生姜蒜

1．将肥瘦相间的腊肉切成片，青菜洗净，生姜蒜切成末备用。

豆丝，过年回湖北必追的美食

2．锅烧热，放入少量油再放入葱姜蒜爆香后放腊肉翻炒，待肉表面发黄后倒入水烧开，干豆丝比较吸水要比煮面条的水多一些。

豆丝，过年回湖北必追的美食

3．水开后倒入豆丝煮煮至八成熟，再放入糍粑继续煮五分钟，然后放入青菜接着煮2分钟。直至豆丝完全煮软。煮好的豆丝熄火后焖两分钟口感会更好。

豆丝，过年回湖北必追的美食
豆丝，过年回湖北必追的美食

干豆丝主要煮着吃，有的时候想吃炒就得费点劲，需要提前准备，如果晚上吃的话，中午就得将豆丝泡上，中午早上就要泡豆丝。刚打回来没晒的豆丝炒着吃最好，干豆丝口感稍微差一点。

炒豆丝

食材，豆丝，腊肉，青大蒜，青菜，生姜

1. 干豆丝提前用冷水浸泡三小时，豆丝浸泡好稍微一折就断即可，沥干水分后晾一小时使豆丝表面干燥一点。

豆丝，过年回湖北必追的美食

2. 腊肉切片，青大蒜斜切成段，生姜蒜切末备用。

豆丝，过年回湖北必追的美食

3. 锅烧热放少量油，放腊肉抄炒得表面发黄，然后放入豆丝一起炒。炒十五分钟后倒入酱油和生抽炒均匀，倒入青大蒜继续翻炒，青大蒜完全炒熟后倒入青菜翻炒熟盛出。

豆丝，过年回湖北必追的美食
豆丝，过年回湖北必追的美食

4. 炒豆丝中间少量加几次水闷一下炒出来的豆丝比较软，口感更好。

豆丝，过年回湖北必追的美食

转眼春节就过完了，走时老妈说带点豆丝，无奈腊肉，腊鱼，香肠，炸豆腐等带了一堆实在没地方塞豆丝。想必很多人跟我一样走时爸妈恨不得什么都让带走，父母的爱隐藏于这沉甸甸的美食中。

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