故乡，是一个人行走在天地之间扯不断的根。无论是在晓风残月的异乡，还是月黑风高的夜晚，每当肚子饿的时候，不觉然就有种种熟悉的味道悄然潜入心底，那是故乡的味道，悠悠然的唤起内心深处的某些记忆和情感。对于生于孔孟之乡长于齐鲁大地的中意轩而言，故乡的味道便是鲁菜味道。就算走过了那么多地方，吃过了那么多美食，始终忘不掉的还是那酱香浓郁，爆、扒、咸、鲜的鲁菜味道。
说到家乡的鲁菜，中意轩可以傲娇的说，算得上是中国（甚至也可以是世界上）历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
“三年川菜，十年鲁菜”，是说学做川菜需要三年，而学做鲁菜却需要十年。
“华夏五千年，鲁菜三千载”。孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念在鲁菜里面有很好的体现。
鲁菜，包含了一整套饮食文化在里面。菜要做的好，要色香味俱全，还要有好的装修，而衬起这桌子鲁菜的不光有装修，还要有文化传统，比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的上菜顺序、菜品搭配、长幼尊卑座位顺序、喝酒方式、主人责任、赴宴的穿着、亲戚区别都会具体体现在鲁菜文化上...
据说在清朝评八大菜系的时候，鲁菜被评为八大菜系之首，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。其实早在春秋战国时期，鲁菜便崭露头角。齐桓公的宠臣易牙，得志前就是一个很牛的厨师。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。在史料中关于中华历史上各种烹饪理论的论述，鲁菜文化体系的内容占了相当大的比例。
鲁菜，起源于春秋的儒家饮食理念，辉煌于明清的皇室贵族，到了民国渐渐发展成为北方百姓所深爱的菜系。济南作为山东省会城市，鲁菜灵魂的发源地，从民国时期开始就汇聚了一批鲁菜百年老店，其中济南人最引以为豪的鲁菜老字号三大名楼：汇泉楼、燕喜堂、聚丰德～
然而时光荏苒，随着时代的发展，曾经的辉煌在汇泉楼在1984年随着济南的旧城改造被拆除消失，燕喜堂几经沉浮，店面于上世纪90年代店面因经营不善被卖给了一家银行，直到2006年由一家餐饮公司运作在济南的六里山南路重新开业。
只有聚丰德，在经历公私合营、文革、市场经济冲击和国企改制的风雨后，依然坚持了下来，如今安静沉稳的矗立在大观园经五纬二路东北角上。靠着厨师们精湛的技法，烹饪出鲁菜食材醇厚的口味。据老济南人说，儿时随大人下馆子便是来着聚丰德饭庄，如今的聚丰德是承载着几代老济南人的味道记忆，传承着鲁菜的“魂魄”的老字号。也是许多外地来济南的游客，品尝正宗鲁菜必去的百年老店。
关于聚丰德，曾经有着许多的辉煌历史：1947年由14人筹资创办。“聚丰德”三字是从济南和北京三个饭店的名字中各取一字组合而成的，即济南聚宾园的“聚”，泰丰楼的“丰”，北京全聚德的“德”，含有取三家之长之意。聚丰德是鲁菜发源地、鲁菜三大菜馆之一、为毛主席专供油旋、鲁菜大师的“黄埔军校”……西哈努克亲王、美食王国法国原总理吉.德斯坦等曾先后品尝过该店饭菜，并给予了高度的评价。诗人贺敬之曾为聚丰德题词：“唯有丰德能聚人”！
吃着鲁菜长大，来济南求学工作近二十年的中意轩，怀着对传统鲁菜文化的崇敬与神秘感第一次踏进聚丰德。
【位置】经五路11号，走过繁华的大观园，拐进绿树成荫的经五路，喧闹的马路一下子安静下来，一眼便可以看到把门面装点成传统中国红的聚丰德，店牌上烫金的繁体大字，门口威武的金色虎头装饰，依然可以感觉到在鲁菜最辉煌的日子里，这家饭庄的雍容大气和正统地位。
【环境】进门后左手边是整整一面墙的菜品，明档点餐，看的人胃口大开。一楼是零点大厅，木桌木椅，古朴简约的装饰风格。
直接去了二楼包间，也是简约的装饰风格，淡黄色的壁纸，面积挺宽敞，实木的座椅上面还刻着聚丰德的字样。总体感觉装饰略显陈旧了一点，光线不够明亮，不过据说过不了多久就要重新装修了。
【菜品】山东人待人厚道淳朴的特点，在聚丰德饭庄的菜量上恰如其分的表现出来。服务员把菜端上来之后中意轩第一感觉就是盘子都好大，里面菜品的分量十足，而且难得的是摆盘也是十分的精致美观。
按照鲁菜的上菜顺序，先凉后热，先荤后素。先是几盘精致爽口的卤味（荤菜凉菜），无论是肉冻还是卤味牛肉片都做的味道十足。
凉菜里面中意轩最喜欢的是这盘【凉拌田七】，除了浓浓的绿意之外，和我喜欢的核桃之外，在田七一边装饰成金黄麦穗样式的搭配，是用鱼肉碎泥最后重新油炸造型做成的，可见烹饪技艺功底。
藕片偏酸辣口，个人更加喜欢周围的核桃，惊叹于剥的如此干净，聚丰德的孙大厨解释说是现在已经有专门设备可以取核桃皮了。
莴苣丝
翠绿的【莴苣丝】，看着就很舒服，清凉爽口，偏甜口。
青瓜虾仁
青瓜虾仁
【青瓜虾仁】滑溜的技法，虾仁都是精心选择去了虾线的，口感鲜嫩而爽脆。最大的亮点是黄瓜丁切成了木工里榫卯结构的样子，让中意轩想起来小时候玩的俄罗斯方块，聚丰德厨师的刀功可见厉害。
烧鸡是整整一大只，专门饲养的，骨肉酥脆香醇，味道像极了之前吃的德州扒鸡，分量也是十足，价格实惠，据介绍也可以点半份。
青椒鱼
【青椒鱼】第一眼看到想起来川菜，鱼肉是鲢鱼切斜片而成，雪白的鱼肉片浸泡在翠红相间的辣椒汤汁中，口感鲜嫩，辣度刚刚好，没有川菜那么辣，蕴涵着鲁菜的咸鲜特色。
接下来便是鲁菜中的几个经典菜品：
九转大肠
九转大肠
【九转大肠】中意轩个人最喜欢的一道鲁菜，相传这道菜初创于清朝光绪年间，开始叫“红烧大肠”，因为厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，食客们便将其更名为“九转大肠”。能把这道工序复杂的菜做好并非易事，聚丰德的九转大肠，色泽红润，外皮裹糖之后还有漂亮的光泽，外皮脆而里面质地软嫩，咬一口兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。
爆炒腰花
【爆炒腰花】端上来之后的第一感官是没有普通鲁菜馆那种黑乎乎油腻腻的样子，而是那种有光泽感的清亮淡雅，而且刀工相当漂亮，爆炒火候恰到好处，初入口微酸，醋味柔和，细细品味口感软脆咸香，待凉了之后变得微脆，而且十分难得的是即便是凉了之后也没有腰子的腥味。
糖醋鲤鱼
【糖醋鲤鱼】色香味形都很讲究的一道鲁菜，头仰尾翘，两鳍展开，因为外观形似“鲤鱼跳龙门而寓意吉祥，据说鱼头的朝向什么的都是有说法讲究的，四张都要到位：嘴、腮、鳍、腹都必须张开。聚丰德家是专门精选了山东的黄河鲤鱼，来保证鲁菜的文化底蕴和原产地的原汁原味，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。服务员细心的待我们拍完照后拿下去切片后端上来，方便大家夹取。
醋溜肝尖
【醋溜肝尖】熘肝尖是猪肝佳肴的代表，聚丰德家的熘肝尖是把肝切菱形块；加入了笋片，木耳爆炒，最后有勾芡。抓糊腌制和勾芡使得这熘肝尖口感特别嫩，酱香浓郁，咸鲜可口。
烤鸭
烤鸭
【烤鸭】聚丰德的烤鸭也是一绝，是省级和市级的非物质文化遗产，说目前正在申请国家级非物质文化遗产。聚丰德吸取了全聚德的“烤”的精华，不计成本精心选择上乘鸭胚，肉质细嫩，味道醇厚,肥而不腻。烤过后的鸭皮酥脆，金黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香。中意轩觉得，不去北京吃全聚德，来济南吃聚丰德的烤鸭也是吃货的幸福感爆棚啊。
呛蒲菜
【呛蒲菜】传说中的“奶汤蒲菜”中的蒲菜，蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。聚丰德家的蒲菜口感鲜脆，味道清淡。春天的味道。
甜沫
【甜沫】老济南的传统粥类美食，是一种咸粥，相传粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”。甜沫不甜，阅尽五味方得甜。
最后是主食：荷叶包
荷叶包
【荷叶包】现在能用荷叶的包子已经很罕见了，带着淡淡的荷叶清香，更为难得的是，聚丰德家的荷叶包没有使用任何酵母，是做了很多年包子的几位老阿姨，纯手工老面发面，劲道面香。咬一口，汤汁溢出，唇齿留香。
【综合评价】千年鲁菜文化，百年情怀老店。聚丰德坚持正宗鲁味取优，厨师们在烹调技艺上精湛，兼收并蓄，坚持正宗做法，保持传统鲁菜风味。菜肴食材选料精、下料准，配料齐全，刀口均匀，火候适度，色、香、味俱佳。作为百年老字号承载了几代济南人饮食情怀。来聚丰德，让味蕾在这里遇到最正本清源的鲁菜味道。
网友评论