我家的早餐系列(三十四)

我家的早餐系列(三十四)

除了饺子，我和子祺最喜欢的可能要数春饼了。薄薄的饼卷着菜，肉，蛋卷，再涂点甜面酱，吃起来脆软咸香。特别适合来当早餐。

最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”

清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。我们现在做的春饼大多是蒸和烙的。蒸的脆软，烙的酥香，各有各的妙处。

我家的早餐系列(三十四)

头一天晚上，高筋面粉加水和少许玉米油和成较软的面团，用保鲜膜包起来，醒一个晚上。早上起来先擀成饺子皮的大小，然后每一张上都涂上油，六个饺子皮叠在一起。再擀成一张饼，正面擀几下，反面再擀几下。不用擀得太薄，大约六寸蛋糕模具的大小就可以了。凉水上锅，蒸十分钟。一张张揭开。绿豆芽焯熟，胡萝卜切丝在油锅里炒制，蛋卷和黄瓜都切丝，牛肉切条。饼上涂上甜面酱，卷入菜和肉。春饼薄如蝉翼，味道柔腻绝伦。

我家的早餐系列(三十四)

传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。