玉米

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现在少人吃玉米制作的食物了，但家里会常备一些玉米茬，爱人知道我喜欢吃，偶尔做些粥放些糖，便是极美味的。

做玉米茬粥，茬子碎小为佳，多放水粥才稀。易自凝，喝的时候放少许糖，要趁热，凉了就成块了。

小时侯玉米面是家里的主食，主到什么程度呢？每天早上是玉米面饼子，中午小米干饭，晚上自然吃剩的饼子与干饭。有时候会熬玉米面粥，偶尔改善伙食包玉米面蒸饺，馅呢除了白菜就是萝卜。无论母亲把玉米面做成饼子或是饺子我都不喜欢吃，因为面磨的不够细，吃起来粗糙，剌嗓子。

玉米面饼子的做法简单，头一天大盆和面发酵，我不知道为啥要发酵，可能大家觉得酸酸的好吃吧，或者是发酵后面会更松软。记得妈妈总是抱着面盆，站在锅台边上，把玉米面团贴在炖菜铁锅的外沿，盖上十几分钟，菜好饼熟。现在很多东北菜饭店，就是特色铁锅炖。炖排骨，炖鱼，炖大鹅，在细磨的玉米面里加糖，便好许多。小时候条件不如现今，纯纯的大白菜，做时放一点荤油，已经相当不错了。

春天种玉米我是参与过的，不过记忆不是很深刻了。

给庄稼除草是很辛苦的工作，蹲在地里，在太阳的炙烤下，拿着小锄头一步一步的挪动，相对比其他农作物给玉米拔草要轻松一些，因为玉米苗粗壮好分辨，你可以走的很快。

最痛苦的是秋天收玉米。先把玉米连秸秆一起收割运到院子里，然后我妈带着我和我哥，不分昼夜的扒苞米，那些玉米占据了半个院子，我不知道有多少，反正数目巨大，在我面前像堆了一座山。

那时候农村学校有农忙假，放假的时候开心，因为不留作业，可是看到家里那么多待扒的苞米的时候，我就就不开心了，这个假期又要在扒苞米中度过了。

扒苞米其实挺简单的，拿起一棵连接着秸秆的苞米，用手把苞米皮拨开，因为有很多的层，要适当用点力，直到金黄色的玉米都裸露在外面，然后把它从秸秆上掰下来，玉米成堆的扔在一起。苞米的内层皮很软，也有韧性，可以做成蒲团，坐着相当舒适，那时候是几乎所有农村家庭的坐垫。

扒一棵苞米很简单，十棵八棵也没问题，但是成千上万的苞米摆在面前，那心里压力就不是一般的大了。我妈会给我和我哥分配任务，划分区域，虽然我的任务看上去要少很多，可我依然痛苦的要死，早上起来扒，中午吃完饭扒，吃完晚饭挑灯夜里扒，我很努力了，抬头看的时候却发现莫大的苞米堆只是少了一角，疲惫痛苦煎熬，看不到希望，对，我看不到希望……。

扒完的玉米用装化肥的袋子装起来，一部分运到房顶上，一部分运到提前做好的架子上，为啥不都运到房顶呢？因为面积不够用，而且农村的土房子，承重极为有限，有一次我把装玉米的袋子在房顶上墩了一下，我爸说这一下把房子的檩子墩裂了一根，我恐惧了很多年，晚上睡觉都害怕那条檩子断掉砸到我或者我的家人。不过直到房子重建也没发生这个事。

玉米架子是四根粗木头埋进土里，又用细木头链接，铺上木板或更细一点的木棍，做成离地大约半米的架子。将玉米堆在上面，四周再用树棍或向日葵秸秆码起，这样就可以堆得很高，四周的玉米必须码放整齐，避免坍塌。玉米架既有利于通风，还大大减少老鼠偷食。

冬天，玉米已晾晒好。一家人在闲暇时候，就都在屋里搓苞米。搓的时候，有些玉米粒会飞很远，所以必须拿个大盆。带着劳保手套，把玉米粒一排一排的搓下来。第一棵玉米搓完后你得到一根玉米瓤子，可以代替手用来搓接下来的玉米。

玉米瓤子很有用，是很好的燃料，耐烧，热量高，冬天取暖必备佳品。即使现在也是农村取暖做饭最主要的燃料。玉米瓤子磨碎了也可以喂猪，六十年代人也吃，我爸说很多孩子吃这个拉不出屎来，大人要用树枝去扣，这个画面想起来又有趣，又悲凉。

大部分玉米会被卖掉，贴补家用。印象里那玩意很便宜，几毛钱一斤，那么多的玉米也卖不了千八百块钱的。一少部分会被拉到村里的磨房磨成面粉，细的人吃，粗的喂猪。磨的粮食多的话我爹就赶个驴车，少的话就推独轮车，只要我在家我爸就喊我去，让我坐车，我爱坐车。磨房已经相当现代了，机械，把玉米倒进机器里，另一面面就出来，反正感觉比村头磨盘效率高多了。

动笔前，想写玉米瓤子可以烧火，没想到就写了玉米了，有个电影叫《星际穿越》，里面的农民都种玉米，当时觉得奇怪，为啥不是小麦或者高粱？查了一些资料，玉米这东西基因有点奇怪，导致他适应能力极强，其他农作物不能生长的情况下，它可以存活下来而且产量可观。所以无论过去还是未来，玉米都是人类重要的食物来源，也是延续人类文明重要的组成部分。