那些年妈妈饭里的年味（4）——高颜值的米饭，南北皆大欢喜

米饭，做为年味里的主食，虽不能像花馍那样一应俱全；也不能和饺子媲美，彰显意义的非凡；更不能同臊子一样面面俱到；却能从古至今，由老至少，南北通吃，皆大欢喜，无任何违和感和区域障碍。

仅凭这一点，晶白如玉的米饭从不喧宾夺主，总是在饭桌上，静静的绽放自己清香。

中医典籍记载:大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

那些年妈妈饭里的年味（4）——高颜值的米饭，南北皆大欢喜

在下饭的菜，没有了米饭的粒粒清口，也索然无趣了许多。随着生活的品质越来越高，曾经作为主食的米饭，感觉现在反而成了餐桌上的配角。

不管是平时的宴席，还是年味里的家宴，再也不是那些年代，可有可无的菜少米多，而是盘盏满桌的米少菜多。

稻米在史料中，最早出现在史记的记录中，夏本纪记载：令益予众庶稻，可种卑湿。命后稷予众庶难得之食。食少，调有余相给，以均诸侯。

可见大米在大禹治水时期，就已经开始食用了，而且被举国上下广泛推广。大禹不仅命令伯益给大家分发水稻种子，推广种值在水田里。还命令后稷（周的先人），给大家分发大米作为果腹食物。米多的地方，还要匀分给少的地方。

稻米虽居五谷之首，却从不张扬自己的前身和历史，可见大米在古代，重要地位的济价值及社稷民生。

说到五谷，主要有两种记载，《黄帝内经》中指稻、黍、稷、麦、菽；佛经中另指麻、黍、稷、麦、菽。

那些年妈妈饭里的年味（4）——高颜值的米饭，南北皆大欢喜

儒家祖师孔圣人在《论语 · 微子》教育弟子：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子?”。说的就是长期脱离生产劳动，而缺乏生产知识。这句话也是孔儒对弟子和世人的教诲，君子出仕，要积极参与社会的管理与改造，是义所为，不得不为！

民以食为天，吃不饱，还谈何学识修养？今天就说说年味里的五谷之一——米饭。

随着生活节奏的提高，米饭的做法快捷和营养全面，普遍被年轻人所喜欢和接受，成为必不可少的主食热宠。

如何让米饭，成为年味里的靓点和待客之道，在蒸煮的过程中花一点小心思，从颜色上稍加改变就会更受一筹。让客人为您与众不同的米饭而折腰献胃，不仅有宾至如归的感觉，还能为您的饭桌增色添香。

《焖饭的温婉清香》一文里，主要介绍了红豆米饭和菜焖饭。红豆米饭的营养价值就不在絮叨，单凭着诱人喜庆的红色，客人对主厨自然刮目相看。焖饭菜饭相得益彰，用碗压实装盘，看上去不禁让人黯然销魂。

红薯和紫薯米饭，又是另外两种俘虏人心的两种吃法。

红薯是年味里的时令菜，和大米结合后，其营养价值不可估量。不仅价格便宜，还是一种很接地气的大众食物，更重要的是香甜软糯的美味，几乎没有人可以抵挡烤红薯的诱惑。

我国传统中医认为，红薯“性平温无毒，健脾胃，壮筋骨、补血和中、延年益寿”。《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。

那些年妈妈饭里的年味（4）——高颜值的米饭，南北皆大欢喜

关于紫薯，大多数人并不陌生，甚至对它魅惑的颜色，可能还存在了一定的误解，认为为紫薯是转基因食品或者是染色的。

其实紫薯种的紫色，并不是转基因或染色造成的，而是由于紫薯中，含有较高成分的花青素。根据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》、《中华本草》等古代文献的记载，紫薯性平味甘，能够健脾益胃、补中活血、益气生津、宽肠通便、消脂减肥、抗衰老，使人长寿少疾等功效。

两种薯类吃之前洗净去皮，有黑斑的不能在食用，以防病变中毒，引起腹部不适。家宴一颗半斤左右的薯足够了，米饭的软硬就是米和水的比例，比较好掌握。

白莲大婶有个窍门，一碗米，蒸熟三碗米饭，水的深度没过大米一公分以上，软硬适中。如果喜欢吃硬一点的，一公分就是底线了。加了薯类的米饭再稍多加半倍的水，薯类的吸水量也比较大。

现在的大米基本属于免淘米，淘洗一次就可以了，不要用手去搓洗，营养全搓完了。红薯或紫薯切成小块下锅，到入开水煮米饭，不仅节水节电，米饭的香味更易挥发，而且不粘锅。

蒸熟后散发着米饭的清香和薯类的甘甜，吃到嘴里口感清香，香甜软糯！米饭的颜值一下被拉高了数倍，单从色泽上就打破了米饭单一的银玉，黄白相间，分明就是软金镶玉，营养价值更是不言而喻。

紫薯米饭的颜值，更是令人垂涎欲滴，只瞅一眼，便已沉醉在这莹莹的紫气中，不能自拔。蒸饭之前先将紫薯块稍煮片刻，待水都变成紫色再倒入大米，上色均匀。

米饭的颜色完全被常规打破，明明可以靠营养的实力就可以征服身体，偏偏要用颜值，让那些自命不凡的颜值党叹为观止，合不上惊叹的嘴巴，迫不及待的献上膜拜的眼神和膝盖。

米饭说了，对不起，我只是一碗普通的饭，除了你的胃，其他一概不收，无福消受。被人玩弄于鼓掌之中才有此姿色，最终还只是被吃掉，不愿接受被色狼再次意淫猥亵。

那些年妈妈饭里的年味（4）——高颜值的米饭，南北皆大欢喜

南瓜也可以用类似的方法来蒸米饭。其实煮饭不难，如果肯花些小心思，已匠心来烹饪，生活处处有学问，时时有惊喜。那些总想着捣鼓一些，篡改饭食颜值和品味的小主们，前提是营养也要搭配得丰富些。

二米饭也是一种不错的选择，清爽祛腻，大可放心，其做法和颜值，不会让您眼花缭乱。更不会因为多看一眼，而忘记其他米饭的容颜。

顾名思义，二米就是大米和小米。正宗二米饭，是由小米和大米混合而蒸制的米饭。

对于只吃精白米的现代人，二米饭这个名字恐怕早已经被遗忘了。小时候的二米饭是小米多大米少，黄澄澄金灿灿的小米里，夹杂着看得清的几粒碎玉，显得尤为珍贵。

三秦大地黄土高坡的小米色泽黄亮，颗粒饱满，口感软糯香甜，而且营养丰富。

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这一种古老的粮食，曾被称为“稷”，为“百谷之长”。祭祀典时被供奉在国家的神坛上，作为“膏粱厚味”，列为精细食粮。后来，随着粮食品种的不断开发，稷和粱又用于其他粮食的名称。

小米被命名为“粟”，并沿用至今。常吃小米能使男子肌肉结实、精神焕发，身材魁梧、精力旺盛；让女子闭花羞月，明眸皓齿，容光焕发唇红齿白。要不然四大美女之一的貂蝉，就是小米饭吃出的绝代佳人。米脂的婆姨绥德的汉说的一点都没错。

“小米饭把我养大，风雨中教我做人”的歌词，也唱出了孩子从小吃小米，更利于身体健康，茁壮成长。

《本草纲目》是这样描述小米的功效：“养胃气，去脾胃中热，陈者苦寒，治胃热消渴。止痢，压丹石热，水煮服，治热腹痛及鼻衄，为粉和水滤汁，皆诸毒。治霍乱转筋入腹，又治卒得鬼打。解小麦毒，发热。治疗反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”

由此看来，小米的作用主要就是：和胃、补肾、解毒。

那些年妈妈饭里的年味（4）——高颜值的米饭，南北皆大欢喜

小米能补脾胃，中医通常讲甘味入脾，黄色主脾。从五色上来讲，小米是黄色；从味觉上来讲，小米属味甘而咸，因此中医说小米能“和胃温中”。

在古代被称为粟的小米，作为“五谷之长”，不仅营养价值很高，还含有丰富的蛋白质和维生素等。小米则是去粟皮以后人们赋予的称谓，没去皮之前叫做谷子。

大小二米的结合，不仅是劳动人民的智慧结晶，还让营养更上一层楼。如今人们把小米已归为粗粮之列，鲜有食用，除了熬粥，蒸米饭可能都是闻所未闻。

小米的口感软糯，比大米稍逊风骚，比例可以二比一或者三比一，水的比例同平时一样，无需纠结。也可以添加一些干果，比如大枣，板栗，核桃，葡萄干之类的，都会让米饭色香味美，拉高不少超颜值。

天道酬勤，生活是不会辜负，任何一个认真对待它的人。话说间，二米饭的香味已唤醒我的醉香，起锅炒菜，今天小年，怠慢不得灶王爷。好吃好喝伺候着，请您老人家上天言好事，下界降吉祥。

那些年妈妈饭里的年味（4）——高颜值的米饭，南北皆大欢喜

随着年味的日渐浓郁，最近听了不少姐妹，关于年末各种忙碌的话题。白莲一句好言相送:

不管您是全职的家庭主妇，还是工作的职场精英，千万别在把自己搞得一天晕头转向，四体不勤，五谷不分。

一个幸福祥和，健康快乐的家庭，女人首先是爱自己的，才有能力和精力去爱别人。就像玫瑰一样，接受阳光雨露的滋润，才能绽放美丽，优雅馨香。

饭食何尝不是和人一样，也需要内外兼修，才能德艺双馨，达到天人合一的颜值和恒久的美味!