译者注：莴苣在中国餐桌上是常见的绿叶食物，几乎没有人会讨厌这种食物。老外为什么会提出这个貌似不该提出的问题，是因为什么呢？今天我就借一位从事营养方面的专家老外说说这个事。
生菜是一种用途广泛的食物，但大多数人将其与沙拉或具有健康的替代品联系在一起。根据美国农业营销研究中心的数据，美国人在2015年吃了近26磅生菜，这一数字比前十年下降了约20%。
有几种不同种类的生菜，他们大多在形状和味道上有所不同。虽然所有的生菜都会为你提供健康的维生素和矿物质，但长叶莴苣是营养最丰富的。因为莴苣含有最多的维生素A，K，C，长叶莴苣还含有一点点钾，一点点铁，一点点钼，一点点纤维。
那么这些维生素有什么特点呢？其中，维生素A，对眼睛健康有益，能促进细胞生长和活性。维生素C，是一种抗氧化剂，有助于在骨骼中形成血管、软骨、肌肉和胶原蛋白，同时还有助于吸收和储存铁。维生素K，是一种脂溶性维生素（使生菜和沙拉酱成为完美的搭配），有助于血液正常凝结，并在骨骼健康中发挥重要作用。
红叶和绿叶莴苣含，他们有与长叶莴苣相同的维生素和营养物质，也是花青素这样的良好来源。花青素是一种在深红色或紫色水果和蔬菜中存在的抗氧化剂。抗氧化剂有对抗自由基的作用。自由基是不稳定且高度反应性的分子，可导致细胞老化、损伤和引起疾病。特别是其中的花青素，还可能有助于降低血压、心脏病风险、神经系统疾病风险和减缓癌症生长。除此以外，还有一种名叫黄油莴苣的，有人称之为波士顿莴苣，其中富含维生素A、C、K、叶酸、铁和纤维。
研究还发现，蔬菜的颜色越深，那么其抗氧化剂的浓度就越高。
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