家里玩物理——炒菜时油里有水为什么危险？
上一次介绍的是厨房里的实验。
这一次的物理实验也是在厨房。
我们可能发现，如果油里加几滴水，放入锅里，一会儿就如同爆炸一样，油星四溅，如果是小孩子在旁边还是要离远一点，还挺吓人的。
可是反过来如果水里面滴几滴油，即使水花翻滚，但是不会发生水花四溅的情况。一切都很安全。
问题来了，这是为什么？
问女儿，水和油放在一起会怎么样？
女儿说，油会漂在上面。因为水和油不相容，另外是油比较轻，所以油会在上面。
那如果油里面滴几滴水会怎样？
女儿回答，水会在最下面。
如果加热了，会怎样？
温度升高水会烧开，会变成气体。气体会浮出来，跑到空气中。
其实还有个条件起作用，油的沸点比较高，有200度，或者更高。因为水很少，所以温度迅速升高一百度以上，水迅速气化，而油粘稠度又很高，所以气体上升时的阻力比较大，所以积聚比较多的能量，一旦浮到油的表面，就会迅速扩大体积，带动油喷射出来，就会发生这个恐怖的爆炸现象。
如果是炸油条的时候，不小心滴几滴水会怎么样？
油温两百度，水已落入油就迅速气化，体积迅速膨胀，那也一定油飞四溅的可怕景象。
如果水里滴几滴油呢？
水的沸点一百度，油漂在上面如一条小船，随着沸水漂荡，可是没有达到沸点，也没什么变化。
同样是水和油，可是比重不同，同样是加热会发生不同现象。
可以带孩子在厨房看一看，讨论一下，了解的内容还真不少。
1.水和油不相溶。
2.水比油重
3.水沸点比较低，油沸点比较高。
4.气化时候，体积会增大。
当然还可以学到，做菜时候，一定要等锅里的水烧干了才能放油。这时候锅的温度已经超过一百度了。
油星溅过来那么疼，是因为油温真的很高，超过一百度，所以很危险。
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