夏天的味觉在甜酒里沉醉

炎炎夏日，白天的乡村也是极静的，很少有人出门走动，连平常蹦得欢的猫猫狗狗之类都不见了踪迹，更多的时候只有蝉与不知名的鸟儿在烈日下嘶鸣。

这样的天，热是心照不宣的头号敌人，在它的淫威下，胃口多半也是不好的。于是，除了西瓜，家里必备的还有我认为最为解暑的绿豆沙和甜酒。实在不想吃饭的时候，它们也是可以管饱的。

绿豆沙做起来极为简单，或者说在我惰性的滋养下它早已变成简单的模样。

一般我是用电饭煲煮的。晚上临睡前抓几把绿豆放电饭煲里淘洗干净，加上适量的水，按下煮饭键，待到十几分钟水开后，拔掉电源不用再理它就可以安心睡觉去了。第二天早上起床后插上电源继续煮个十几分钟，也是等水开后再放几块大的冰糖搅动一下，基本上就大功告成。唯一剩下的就是等它自然放凉后，再搁冰箱冷藏食用。

甜酒，有的地方也叫酒酿，或者酒糟。对于从小吃到大的桃源人来说，我更喜欢叫它甜酒，这样有着习惯中的亲切感。

记得儿时吃的甜酒都是爷爷亲手做的，其实主要是他有点好小酌，每年都会大锅大灶的酿些米酒。每每在那些酿酒的糯米开始飘香之初，他就会用大瓜瓢舀一些出来放入煮沸的开水里，加上适量的白糖做成甜酒给我和我弟喝，帮我们解解馋。而他们大人呢，是很少吃这样煮过的，除非是夏天放凉后用来当开水喝。他们一般是从酿酒的大坛子里舀出来放碗里直接就开吃。这样的区别对待，美其名曰是担心我们人小，怕醉酒。

爷爷每酿一次酒，我和我弟大多也就吃那么一次，毕竟那时最主要是让其继续发酵，最后要酿成米酒的。

后来爷爷年纪大了些，基本上也不喝酒了，我们所吃的甜酒就都变成是老爸亲自动手了。老爸一般都是夏天才做，而且一次做的都比较少，每次做完就直接加开水放糖一锅煮了放凉，再用一个密封的容器装着放冰箱里，什么时候想喝了就随意来一杯。

我自己动手来做那是从去年夏天开始的，带俩丫头呆家里的日子，闲着闲着就总是想整点什么吃的喝的，主要的应该是对甜酒还是有着别样的情愫吧，几代人的记忆呢。

我最先的想法是直接请教老爸，毕竟是老师傅，权威对于初学者的我那是不容置疑的。谁知道第一次打电话向老爸求教，却是老妈接的电话，老妈的口气就好像她是老爸的师傅一样，毫不客气的说她做的比老爸做的可好吃多了，然后还给我列了个一二三出来。我想着行吧，虽然没见过老妈做甜酒，多少她也应该是看成了行家，那就听她的。

哪想正当她继续说得头头是道的时候，老爸回来了，一听是做甜酒，立即就在话筒旁边连珠炮一样说开了，以至于说到最后俩人有了一些细节上的分歧，还弄得各不相让。谁知道甜酒的魅力那么大啊？真是拿那一对老宝没有办法，我只得说我知道了，我自己再慢慢实践实践，然后挂了电话。

毕竟是第一次做，我后来又问了度娘，去超市买甜酒曲的时候还问了超市的理货员，不可谓准备不充分。因为制作流程基本上大同小异，所以比较幸运的是，一直到现在我做过N次，都还从来没有失败过，只是偶尔有些轻微的好坏之分，比如米蒸太烂了有点影响口感啊，比如发酵过久带了点酸味啊。

而且不管做得如何，俩丫头都是超级捧场的，每次都还会在我面前表演什么这次姐姐吃的多，上次妹妹吃的多，一些俩姐妹相争的戏码，看得一旁的我心里乐呵呵。

这不，今天又应俩丫头之央求做了甜酒。

我是上午就把糯米淘洗干净后泡在那里了的，大概泡了六个小时左右吧，糯米都被我泡的白白胖胖的了，用手一捏即碎。晚上煮饭的时候我就把水去掉，再用清水淋了一下，然后在电饭煲上面的筛子里加了一层稀布，直接把糯米倒在了稀布上和饭一起蒸，等到饭熟的时候糯米也就蒸熟了。

我专门有一个用来做甜酒的超大瓷碗，事先就被我洗净而且擦干了的，糯米蒸熟以后我就把它倒入了那个大瓷碗里晾，等到用手摸起来只是温温的感觉了的时候，我就用杯子倒了一些温开水用筷子把甜酒曲化开，再倒入装糯米的大瓷碗中拌匀，基本上糯米成了一粒粒分开的样子就差不多了。然后我在糯米中间用筷子扒了一个洞，用以观察发酵情况，最后用保鲜膜密封放在常温中就只坐等它发酵成功了。

这样三十多度的高温一般二十四个小时，糯米中间的那个洞里就会有水溢出，轻轻的晃动一下大瓷碗，也会感觉糯米跟碗已经没有了粘连，最主要的揭开保鲜膜就会有一股甜酒特有的香气扑面而来，到那个时候美味的甜酒就可以吃了。你要再加糖煮一下，或者再加个蛋加点小丸子煮，或者不煮直接开吃都行，只是不管哪种吃法若是再经过冷藏一道工序，那就更加是这个夏天难得的冰爽惬意了。

下午六点多，窗外依旧阳光烈烈。农忙过后的日子，人们也都躲在空调房里摸着字牌麻将，或是在呼啦啦的电风扇下聊着家长追着剧吧。

还好，因了自己亲手做的甜酒，我的明天又多了些清凉的期待。