旧词俗语（美食篇）

外出几天后，对羊肉泡馍、岐山面、肉夹馍、擀面皮的热望，几乎要泪眼婆娑地远望长安了。——周瑄璞

旧词

1——羊肉泡（西安东大街）

（面食）坚硬。汤料不曾改变。面，死面烙半熟，掰碎，黄豆般大。羊肉汤配上羊肉、粉丝、黄花、木耳煮熟。

憨实。面子工程。

盛碗。功夫在手腕，抖。

羊肉。趴在馍上盖着。似杨贵妃那般华贵丰满，粉丝乱云飞渡迷人眼，纵横交错地盘绕，温厚缠绵无以言表。

嘟囔。哈哈一笑，各做各事。

（吃）羊肉泡。大事，洗澡、理发、穿新衣裳。

2——小炒。（大皮院、北院门等回民街）

吃食。丰富多彩。肚里饱，眼还馋。

（小）摊点。黄桂柿子饼、葱花牛肉饼、蜂蜜凉切糕。

小炒。酸辣，与羊肉泡比起来，调皮可爱，活脱脱一个小辣妹。

3——凉皮（大米面皮。清代皇宫特制）

沦落。街头。

吃相。吃完还要仰起头，碗几乎扣到脸上，把碗底那点汤喝了，常常被那一次性塑料薄膜不知趣地贴上脸蛋，搞得很狼狈。

心满意足。先吃菜，再上来一份大米面皮或擀面皮。

4——臊子面。

擀面皮、烙面皮、臊子夹馍。

（用）铡刀。艺高人胆大。

（干拌）臊子面。恣意汪洋。内敛质朴，欲言又止。

过犹不及。恰似个秀外慧中的女子，稳妥地静卧于大碗的一半处，给你搅动的空间，你慢慢搅动，它缓缓翻身。

灵秀轻盈。沉重、深厚。

5——南方菜。

装饰。秀丽。平易。精细。实惠。

风格。品牌。拿时间耗出来的，用了心，用了情，细细地耐心做出，不好吃才怪呢。

品尝。点缀。马虎。蹙眉。

俗语

薄筋光（面）、酸辣香（臊子）。油煎汪（汤）。面和硬。力气活。青壮年男子，揉着擀着，将面擀到薄至透亮。

费时费事（掰馍）。争执相持不下。（浇）滚汤。被大师傅坚决拒绝，捍卫羊肉泡尊严的信念。

陈水河整理于2022.7.12早上

注：本篇词汇主要摘自于周瑄璞的《西安人的美食》