李师傅说他的卤菜世界第一, 他的配方到底有秘密? 看完这个我呆了

李师傅在广东做卤菜已经30多年了，他的味道在当地真的是一绝，周围的几家卤肉店都被他做下去了，可以说着那一片他就是卤味界的老大了。现在有创立了自己的连锁店来连着开了20多家店，可谓是生意好的不得了啊。

但是他这配方一般是不卖的，我上次吃过一次那味道真是吸引住我了，非得想要把他的配方拿到手不可，但是一般人他是不卖的啊，我又找的熟人花了9000块钱，他说一般都是不卖的，就算输人至少也得10000块钱，他是看我真的喜欢这个就想着打着他的品牌可以宣传一下。

按照传统的卤料，总共分三种，我是比较喜欢红卤料的，大家看喜欢用哪种了。

李师傅说他的卤菜世界第一, 他的配方到底有秘密? 看完这个我呆了

看这卤肉看着真是诱人的啊，抓起来忍不住就想吃两口，口水都止不住流，吃到嘴里更是满口留香让你一吃就停不下来的。

这是卤的菜看着也是色香味全的，有了这个卤汁可以做出很多美食，想吃什么就卤什么菜就好了，万能的。

红卤汁

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克

制作方法：（1）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。（2）将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。（3）将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。起放入卤锅内，调匀即可。

李师傅说他的卤菜世界第一, 他的配方到底有秘密? 看完这个我呆了

黄卤汁

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制作所方法：

（1）黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。（2）将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。（3）将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

白卤汁

原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶12克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制作方法：（1）香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。（2）将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。

几道卤味名菜：

卤牛健子：腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。准备卤汁放牛腱子，加葱姜蒜、干辣椒、香料包、加盐、冰糖、生抽和老抽尚上锅煮。

卤凤爪：鸡爪洗净后剪去趾甲，准备好卤汁，加入适量调料，下鸡爪开煮。