叶搭饼

一、叶撘饼的故事

  “每年快要过年的时候，辛劳了一年的人们，总会做点好吃的糕点，来祭拜先人，走访亲戚，和犒劳自己。我的家乡是湛江，每年大年廿七，家家户户都会做叶搭饼。”这个是我和女儿讲的《叶撘饼》的故事的开头。

女儿从3岁开始，就缠这我讲各种故事，尤其喜欢听我小时候的各种故事。叶撘饼是她最喜欢听的故事，她百听不厌，我也是百讲不厌。

南方没有小麦，各种糕点通常用大米制作。叶撘饼的饼皮要用7成糯米和3成粳米，清水浸泡12小时，沥干送磨坊磨成粉，加煮开的红糖水揉成面团来捏制饼皮。叶撘饼的馅料主要有花生芝麻椰子。花生芝麻炒香去皮捣碎，加白砂糖搅拌均匀；椰子肉刨成丝加白糖腌制；再增加小块的冬瓜糖，去核剪丝的红枣，以增加风味。把揉好的面团，捏薄做成饼皮，加入馅料，包裹起来搓圆。两面各放2-3张大树菠萝的叶子，然后叠在锅里，大火蒸一个小时左右，叶撘饼就做好了。

叶撘饼刚出炉最好吃，大树菠萝的叶子的特殊清香渗透到饼皮里，揭开叶子，小口咬一口，糯米甜糯，柔软而有嚼劲；再一大口，溶化的白砂糖流的满口的糖汁，混合了椰子花生芝麻的各种香脆，那是我孩童年代，一年中最美的味道。那时是1980年前后，各种物质还非常缺乏，我们一年到头吃不了几块糖果，饼干，水果，叶撘饼就是最美味的点心。

叶搭饼

二、挥不去的美味记忆

十二月廿五，大扫除；廿六，等神；廿七，泡米；廿八，做叶撘饼。做叶撘饼是一个全家的大工程，家家户户都很重视。大米提前一天泡好，廿八早上，沥干水分，送磨坊磨成白色的米粉。回家之后，派小孩子去摘菠萝树叶。菠萝树叶不要嫩的，也不要老的，嫩的树叶要留着长，老的树叶搭的饼不香。要挑大的叶子摘，最好两片树叶就可以包住饼。男孩子爬树，女孩子拿着箩筐在树底下等着捡。摘好了，拿到井口边，洗干净，晾干。

然后就是剥花生，炒花生。小颗的花生仁通常会边剥边赏给在旁边帮忙的小孩，因为太小，会炒焦，变苦，味道不好。铁锅热了之后，直接倒进去炒，花生在铁锅里发出哔哩啪啦的声音，就差不多炒好了。倒出来，等凉了搓皮，再放在石窟里面捣成小块。别捣成花生泥，那样吃起来就不会脆了。芝麻很容易焦，要小火，然后搓去皮，放在石窟里面捣几下，让芝麻出点油，香味也能溢出来。处理好的花生芝麻和白砂糖搅拌均匀，主要的馅料就准备好了。

椰子是惊喜，并不是每年都有。为了省钱，一般是卖带皮的整个椰子。家里的父亲或大哥哥负责剥椰子皮，开椰子壳。皮很难剥，干的椰子皮很牢固的，要用柴刀把外皮砍松，一绺一绺撕下来，再把椰子芽孔捅破，把椰子水倒出来，分给那几个早在旁边围观帮忙的小馋猫了。

然后用锯子把椰子锯成两半。通常这个时候会有惊喜，老一些的椰子里面通常有芽囊，松松脆脆的，带着淡淡的甜味，我们叫“椰子仔”。小心锯成两半的椰子，露出洁白的果肉。这时，要用小刮刨把果肉刨成丝。因为椰子肉比较硬，要用力气，刨完一个，手都很酸了。这样才能保持椰子壳的完整。剩下的椰子壳，可以做饭勺，水瓢。

如果再有红枣和冬瓜糖，那我们简直就是欣喜若狂了。在馅料准备的过程中，从生花生米到炒熟的花生米，从椰子水到椰子仔，我们逐一品尝。甚至剪掉红枣肉剩下的核，大人也会塞进我们嘴巴，让我们啃仅剩的一点点果肉。

  一般是下午开始做叶撘饼。把水煮开，放入红糖搅拌溶化，趁热倒进准备好的米粉中，开始揉搓。这个工序很重要，通常是父亲或者大哥哥负责，一是力气大，还有要皮厚，不怕烫。滚烫的红糖水到进米粉之后，稍稍搅拌一下，就要开始揉搓。要一鼓作气，一口气揉搓好，这样饼皮才柔韧，好捏，捏好的饼不会开裂。蒸熟了，吃起来有韧劲。

揉好了面团，一家人围坐，开始捏饼了。小孩子是不允许捏的，因为要尽量保证每个叶撘饼大小相对一致，饼皮厚薄适中，馅料多少刚好。通常是母亲带着几个手巧的大姐姐或嫂子捏饼，我们在旁边帮忙递点东西什么的。然后央求姐姐给做一个皮最薄，馅料最多的叶撘饼，并做上记号，留给自己吃。

捏好之后，两面各用大树菠萝叶子包一下，叠放在锅里，大火蒸一个小时左右，热气腾腾的叶撘饼就可以出锅了。我们迫不及待找到自己做了记号的那个，大口大口吃起来。等我们吃完之后，还要完成母亲委派的工作，给村里的孤寡老人送几个。

刚出锅的叶撘饼马上就要拿出来，一个一个摊开放在大箩筐里面，形状不好的，趁热软的时候，再捏一下。用剪刀把大树菠萝叶子两头修剪一下，看起来整齐漂亮点。母亲会盘算一下，要多少个用来走亲戚，多少个用来拜神，然后分类放好。

那一天，是我们小孩子的饕鬄大餐，我们的小嘴巴品尝了几十种的味道，红糖，白砂糖；生花生，炒熟的花生，生的芝麻，炒熟的芝麻，搅拌了白砂糖的花生芝麻；喝了椰子水，吃了椰子仔，脆脆的椰肉，还有用白糖腌过的椰子肉丝；红枣，冬瓜糖，最后到那个皮最薄，馅最多的叶撘饼。那一天是我们一年中最解馋的一天，是晚上做梦都会梦到吃个不停的一天，是最容易从美梦中笑醒的一天。

叶搭饼

三、叶撘饼里的故事

大年初一过后，开始走亲戚。几乎每家都会带上叶撘饼，主人也会拿出自己做的叶撘饼招待客人。经济好些的家庭做叶撘饼准备的很充分，各种丰富馅料，甚至还有我们很少吃到的瓜子仁，核桃仁什么的。也不心疼馅料，每个饼里面都是塞的满满的；而有些，很简单，只有炒花生拌白糖，并且只放一点点，应付了事。

我们小孩子已经连续吃了几天了，也就开始挑剔起来。接到亲戚递来的叶撘饼，会偷偷掰开一个缝，看看里面是什么馅料，好吃的就满心欢喜大口吃，碰上不喜欢的，偷偷再放回去。断然不能说出来：“花生馅的，不好吃。”否则，回家是要挨揍的。带去亲戚家20个叶撘饼，走得时候，亲戚也会回礼20个。数量一般不会少的。如果亲戚家的叶撘饼做得比较好吃，我们小屁孩会满心高兴。如果亲戚家的没有自家的好吃，我们会嘀嘀咕咕，好像做了一个天大的亏本生意。也是万万不能说出来的，说出来会挨揍的。

大人不管吃到什么样的叶撘饼，都会夸好。什么饼皮有韧劲，揉面团的人力气足；什么饼皮捏得这么薄，这么均匀，哪个媳妇或哪个女儿手这么巧什么的；什么饼皮的甜度刚好，馅料调的好，包的足什么的。明明不好吃的叶撘饼，也夸半天，这让我们小孩子听了很着急，却也不能说出来的。

而小孩好像才是真正的美食专家，如果小孩子很喜欢吃那个叶撘饼，主人是很开心的，好像自己的杰作得到了莫大的肯定。如果小孩当面露出嫌弃的表情，主人脸上就有些尴尬了。所以，走亲戚前，大人再三交代，叶撘饼不管什么馅料，都要说好吃；接过来的叶撘饼，不可以掰开偷看馅料。但不同人家的叶撘饼，味道还是有很大区别，除了我们最关心的馅料，还有大小，饼皮厚薄，馅料是否丰富充足。至于叶撘饼背后多体现出得主人家的诸多信息，就不是我们小屁孩能够体会的了。

四、怀念

我们慢慢长大了，上小学了，镇子上的东西慢慢多起来。到了做饼的那天，有洗好的大树菠萝叶子卖，有调制好的馅料卖，也有直接做好的叶撘饼卖。慢慢的，做叶撘饼也就不是那么一件隆重的事情了，有的家里干脆直接买做好的叶撘饼，一是省事，二是买现成的叶撘饼，大小一致，馅料合理，味道也不错。

再到了后来，镇子上每天都有叶撘饼卖了，小镇里开了好多家小超市，到处可见的小卖部，小孩子们很容易得到各种饼干糖果水果，叶撘饼也就没有那么稀罕了，好像也不怎么拿得出手来招待客人了。过年做叶搭饼的人家也慢慢少了。

长大了之后，品尝过天南地北各种美味佳肴，但依然会怀念家乡的叶撘饼。每次回老家，我都会买上几个叶撘饼吃。女儿像我，喜欢吃甜食，也非常喜欢叶撘饼，可以连续一个星期，每天吃一个。

母亲年纪大了，过年家里也没有人张罗做叶撘饼。过年时，一般是姐姐找最好的饼铺，订一些叶撘饼。我太太江浙一带的人，完全不懂怎么做南方的叶撘饼。

下次回老家过年，我是不是应该带着老婆小孩，完完整整的，独立的做一次叶撘饼？让他们的童年里，也有一次完整的做叶撘饼的经历，也让他们长大成年，有了各自小孩后，讲讲故乡叶撘饼的故事；或者，带着自己小孩，完完整整做一次叶撘饼，品尝一次故乡的味道！

                              天使耍流氓2017/11/10