剁椒鱼头是湘菜系一道名菜，很受老百姓喜爱
也是很多家庭招待贵客的一道经典开胃菜
也因为鸿运当头的美好寓意被人们所喜爱。
剁椒鱼头做法比较简单，但也还是有一定讲究的
做剁椒鱼头到底要蒸几分钟？
鱼头蒸好后水倒不倒掉？
剁椒鱼头为啥蒸出来有土腥味？
下面来自大富源餐饮的大厨一边分享教程
一边为大家解答制作中遇到的问题
食材准备：胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、花雕酒10克
将食材提前准备好，便于下一步的制作
在鱼肉部分斜切几刀便于入味，
表面均匀涂抹上一层盐，反复搓一搓
倒入花雕酒（或者料酒）腌制五分钟
起锅烧油，将辣椒豆豉放入锅中翻炒一下，盛入碗中备用
将姜片、小葱段均匀的铺在盘底
铺好后盖上鱼头
将炒好的剁椒料均匀的涂抹在鱼身上。
锅中烧水至沸腾，将鱼头移入锅中蒸8分钟左右即可（具体时间根据鱼头大小适当调整）
出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，
去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，
均匀淋上适量7成油温的热油即可
【蒸鱼小窍门】
一、鱼头要清洗干净，用盐搓后冲洗，可以更好的去除泥腥味；
二、蒸鱼时盘下垫上葱姜，鱼头透气易熟，更能吸收葱姜的味道，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好的鱼头先要倒掉盘里多余的水，可以更好的去腥，之后在浇油，这样味道更好。
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