猪儿粑

【本文参与迎新五班“家乡美食”主题征文】

猪儿粑，在七、八十年代的农村比较盛行，那时的人们，向往白米精面，相比那白白胖胖、松软可口的大馒头和肉包子，它多少显得有些粗俗。

石磨磨出的小麦粉，带着自身的麸皮，不白，有着它本身的浅浅褐色。

“崽儿些，去坡上摘一把桐子叶回来，明早蒸猪儿粑哦！”大人们常在忙不过来时，叮嘱孩子们去摘桐子叶。他们知道，这个活儿，孩子们乐意去做！

“好咧！”孩子们爽快领命，心里乐开了花。

三步并作两步地跑到后山，在自家地边的桐子树下停下来，脱掉脚上的鞋，猴儿一般地攀援到树上，挑选如意的桐子叶。

太大的叶子不能要，太小的也不行，最好的，是叶子一般大小，不带虫眼儿，表面泛着光泽很“健康”的样子，这样蒸出的猪儿粑才清香，大小一致、在蒸锅里也好排放。

偶尔不小心，在摘桐子叶的时候，被叶背的“活赖子”蛰到，小小的，身体通绿，蛰到痛死人，那也是为吃该付出的代价吧！所以，每次摘桐子叶，即使心里乐呵，都得小心翼翼！

晚饭后，大人开始发面，倒出适量面粉，加入少许糖，用温水调匀，比起烙饼调的面，这个要干一些，太清了做不成猪儿粑。盖上一个筲箕，静置在晚饭后还有余温的铁锅里，有利于面糊的发酵。

经过一个晚上的发酵，次日清晨，掀开筲箕一看，发酵的面粉已涨了满满一盆，大有溢出盆沿的趋势，端在手里却是轻轻的感觉。用干净的手指一扒拉，即冒出千丝万缕的样子，这就是发酵好的样子。

土灶的火燎了起来，取早就洗净备好的桐子叶，一大勺面糊一张叶，然后合拢叶子，把发酵好的面糊包在桐子叶间，整整齐齐地排放在蒸隔上，待排齐放满，加上盖子，猛火蒸上十五分钟，中途不要揭锅盖，免得跑了蒸气，影响猪儿粑蒸出的效果。

十五分钟后，满怀期待地掀开锅盖，一大锅肥肥胖胖的猪儿粑诞生！

浅褐色带麸皮的面，在合拢的桐子叶间，早就禁不住诞生的喜悦，哈哈大笑地裂开了口，胖乎乎的，胀开了原先合拢的叶子，活像一个个肥胖的猪儿，“猪儿粑”也由此得名。全天然的小麦香，混着桐子叶的清香，顿时溢满了整个房间。

“好泡！好泡！”大人像是取得了某项重大成果，更像是成功发射了宇宙飞船，喜滋滋地用筷子把猪儿粑夹到筲箕里，敞开滚烫的蒸气后，方便进食。

小孩们的脸，笑得如同盛开的花儿，纷纷围了过去，咽了咽溢到嘴角的口水。

白米饭、肉和豆腐，孩子们向往不到，这些好东西只有过年才有，平日里，他们能向往到的，就是猪儿粑。

迫不及待，小心地拿上一个猪儿粑，嘴里不停地吹开烫手的热气，轻轻地剥开包着的桐子叶，露出猪儿粑胖胖的身体，轻轻地咬上去：甜润，清香满口！

被咬掉的断层面上，露出大大小小的蜂窝孔，那是猪儿粑蒸得成功的标志！蜂窝孔儿越大越多，就表明蒸得越是成功，吃到嘴里也越是松软可口！

人们常用“把狗都砸得死”来形容猪儿粑的失败！意思就是：面没发泡，蒸出的猪儿粑太硬，如一块坚硬的石头，几乎能把狗都砸死，当然，这是一个形容。

现代的美食，品种繁多，花样齐全，吃的、喝的应有尽有，却在不知不觉中，开始怀念那有些粗俗的猪儿粑。

没了当年的老房子，没了当年的桐子树，没了当年的石磨，更没了带麸皮的小麦粉。

清香甜润的猪儿粑，从此，只在遥不可及的梦里……

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