葱花油饼

我有一同学，大学是在南方读的，回来后，问起来他的感受，他晃着麻杆一样的身体说，“最受不了那里的吃食了，以米饭为主，差点没把我饿死。”这或许有夸张的地方，但是，绝对有很大一部分真实性，因为对于北方人来说，面食才算是我们的主食，一天之中，唯有吃了面食，才算是真正吃了饭。而作为北方人的我，平时做的最多的也是面食。当然，我最拿手的是葱花油饼。

葱花油饼

小时候，每到秋天，收获的季节来到了，大人都需要在田野里忙碌，而我就负责在家做饭，所以，葱花油饼就成了我经常做的美食。

我做的葱花油饼，面皮极薄，香酥中带着柔软，葱花的香味和热油的香气缠绕在一起，还融入了点点的咸作为调味，电饼铛的高温让这股香味飘满了厨房，还未品尝就已经满室生香。

做葱花油饼最难的其实是面皮，倘若擀的太厚，会失去酥脆的感觉，而如果擀的太薄，又很难包住葱花，沾染的到处都是，非常麻烦。

想做出满意的葱花油饼，手法必须是要快，先将面皮擀得薄如纸页，然后将油倒入面皮的中心，两手迅速的将面皮向里折叠，沾上油之后再迅速打开，这个动作要重复几次，务必保证面皮的每一个角落都被油涂抹。

等到面皮的表面都涂上金黄色的油之后，迅速洒上细盐和早就切好的葱花。盐要撒的均匀，否则油饼熟了后会咸淡不一，难吃的很。而想把盐撒的均匀，就看手指的灵活度了，这就全靠平日的修炼了。葱花的大小长短也是有讲究的，倘若切的和炒菜时一样大，那么面皮包不住葱花，弄的到处都是，但是如果把葱切成了碎沫，味道就又减半了，所以切葱花也讲究中庸之道，要恰到好处，须达到“增之一分则太长，减之一分则太短”的境界。

我们家的葱都是自家菜园里栽种的，个头纤长，绿叶多，辣味小，几刀下去，就有了想要的效果。

面皮上有了油，有了盐，有了葱花之后，迅速卷成细细的筒，而且要边卷筒边扭动，切记此时两只手扭动的方向是相反的，这时筒状的面皮被拧出了道道的涟漪，波纹越多，油饼的层数就越多。当然，如果扭过了头，面皮就被拧断了，成不了油饼的形状。

倘若手的速度慢了，涂了油和盐的面皮会沾在面板上，必须用手一点点抠下来，别说油饼了，连手抓饼也吃不成了。所以，做油饼的时候，只看到双手不停舞动，汗珠一滴滴落下，偶尔会落到电饼铛上，发出“吱”的声音。虽然累，但是等到香酥油饼出锅的时候，绝对会明白痛并快乐的含义了。

葱花油饼擀好后，剩下的工作就简单了很多，电饼铛里刷好油，把油饼放进去，就可以了，唯一需要注意的是油不能刷太多，否则面皮上全是油，会遮盖住葱花油饼本身的香味。

几分钟后，等到厨房里飘满了葱花和油的香味时，大功告成！再用刀切成扇面的形状，放在竹篾编成的筐子里，再配合上熬好的金黄色的小米粥，美味的葱花油饼大餐就可以享用了。