泡泡青，隋人的冬季第一菜

菜地里

泡泡青，是什么？你听过吗？很多人对它是是比较陌生的。

它的来头可不小，独产于炎帝神农故里、编钟之乡的——随州。因其特有的营养价值，一度成为中南海颇受欢迎的特供蔬菜。

泡泡青学名叫皱叶黑油白菜，叶片肥厚，色泽墨绿，叶面隆起很多泡泡，故而俗称“泡泡青”。

它营养丰富，富含膳食纤维、矿物质、维生素、蛋白质等，具有清火、排毒、促消化、降血压等功效，是最受随州人民欢迎的时令第一蔬菜。

立冬后的随州，菜地里，菜市场上，马路两边菜摊上，到处都有它们油黑墨绿的身影。

清炒是大家惯常的做法。摘洗干净放猪油武火炒，下姜丝、蒜片，佐以盐，少许鸡精，颠锅翻炒几下，起锅入盘，色泽还保持着新鲜油绿，持箸品尝，柔滑爽口。

我的婆婆炒的泡泡青尤为好吃，嚼在口里的每一片叶子都浸润柔软，带着泡泡青独有的香。同样的食材炒法，相比之下我炒的稍微硬实，口感略差。

拙作

我估摸，可能是婆婆的柴火灶烧出来的菜独具风味，也可能是土生土长的本地人来炒土生土长的本地菜更为得心应手吧。

泡泡青用来下火锅也是很不错的。得挑选短小鲜嫩的，太老了经络太多就不好吃了。

大冬天，一家人围桌而坐，饭桌中央是一个挂着斑驳锈迹的炭火铁炉子，炉上架着一只两个耳朵的钢制小火锅。

白的排骨，黄的三鲜（随州特产，美味荤食），红的萝卜块在热气腾腾的汤面里“嘟嘟”翻腾。

从饭桌边的荆条篮子里，抓一把滴水鲜嫩的泡泡青，丢进火锅底，翻两个身，夹起滴着汤汁的绿叶子，入口柔嫩、鲜美无比。

泡泡青耐煮，一家人把火锅吃到尾，先放的残余的叶子还是绿色，一点儿没有变黄。

泡泡青耐寒，霜打雪凛过的做菜口味甚佳，更清甜。

春节时节，家家户户开始做过年的吃食，也必定少不了泡泡青。其中一道豆油包，就相当有特色。

豆油是豆腐房打出豆浆后，面上的那一层薄而黄的油，挑起来晾干则成了一张圆形的薄薄的豆油皮。把豆油皮剪成若干张略小于巴掌的形状备用。

然后准备馅料：泡泡青切细，腊肉切丁，混合炒至半熟；起锅后加入泡米花粒、油条碎，佐以调料；挑一勺馅，摊在直径约两寸的酒蛊上的豆油皮正中，依次将皮边向中间码好，待煎。

油热下锅，将包结实了豆油包封口朝下，煎至两面金黄，大功告成。

站在灶边的小孩子们猴急火燎，弹手哈气拈起一个油滋发亮的豆油包，"咝"，一口咬下，荤中夹素，软中带硬，油而不腻，腊肉的浓郁咸香包裹着泡泡青的素雅清香，实在是绝味。

路边摊上

前两年，我从随州移栽了些泡泡青回湖南老家，嫩苗成活了大半，很是惊喜。

可长着长着，越来越不像那么回事：不再贴地生长，片片茎叶向上而长；叶子不再圆而大，而是变得狭长；味道不再原始清甜脆爽，而是坚硬微苦。怪哉！?

后来想起南橘北枳的故事，也就见怪不怪了。

泡泡青，随州人人最爱的冬季第一蔬菜，当然还是吃本地出产的才够味儿，好吃！