2018年6月26日 星期二 晴

（田螺姑娘）

故事里的田螺姑娘如果到我家，我只怕会请君入瓮。小时，家里常缺菜，肉类缺乏的年代，各样蔬菜少了肉，很难满足吃货们的胃口，于是人人都把眼睛投向小沟池塘水田，钓鱼钓虾、捉泥鳅和摸田螺成了我们大人小孩都热衷的事情，既有乐趣、又能满足胃。捉泥鳅和钓鱼不是那么容易，摸田螺就成了一项全家运动、甚至全民运动。

多在傍晚，忙完农事，老爸就揣着水桶脸盆下到水塘摸田螺。田螺一到夏季繁殖甚多，一团团一把把缩在石头下或淤泥上，要是水塘里没有放养青草鱼和鲇鱼，田螺是很多的。我一般也下水，只是我胆子小，摸到一些软趴趴像蛇一样的虫就脑门冒汗，又怕吸血虫，下水次数很多，摸到的田螺却很少。摸田螺也不是毫无技巧，脚下水要轻，不要把田螺吓走，手摊开，手掌从淤泥上/石头下扫过，摸到田螺就轻轻抓起。田螺拿出来还得选一选，空壳的丢掉，太小的丢掉，石头沙子水草丢掉。如果只是水煮田螺剔田螺肉，田螺大只要不是太小都可以；如果是用来炒嗦螺，那最好选螺身较长、个子适中的田螺，容易断尾。我们村最大的池塘叫大塘，承包大塘的人一般会放养青草鱼鲇鱼和黄骨鱼等食肉鱼，大部分田螺都会被吃掉，且大塘边上石头很少，淤泥太多，不适宜田螺栖息和生长。村里最多田螺的反而是面积小很多的田子塘，每年捞出来的田螺至少几百斤。几百斤也许低估了，反正每次我们去摸田螺的时候，都要端个两大盆回来，别人家有时跟我家一起摸，有时在其他时候摸，各人乐呵呵的下水，有说有笑，捧着沉甸甸的脸盆/桶子，满载而归，心里乐开花---起码两个星期的菜有着落（当然不是天天吃，隔一两天吃一次）。豆豉蒸田螺肉味道相当不错且十分下饭，但它不是我们的最爱，令人一想就垂涎三尺的是爆炒嗦螺。

想吃爆炒嗦螺就得好做3天功夫。将上好的田螺放在盆里养着，一天换2次水，放上3天，这样田螺里的泥尘就被清出来，螺肉变得十分干净。到第三天，先将活田螺的螺盖用针挑掉，再用磨刀或老虎钳将田螺的屁股去掉，只剩下螺身，再洗一洗，就可以上锅。爆炒嗦螺必不可少是当季的红椒，也可用青椒，只是成菜颜色没那么漂亮，一般我们用红椒。我们那的红椒是青椒熟后自然成色，辣味不比青椒逊色，刚吃到嘴里味道很好，吃得越多越辣。炒田螺烧火也是有讲究的，有煤炉的不烧煤，烧柴火火大，炒出来的嗦螺味道棒。将锅洗净，炉灶开火，锅烧热，下油，等油烧得吱吱响，将已处理好的田螺沥干水倒进锅里，刷拉刷拉快速翻炒，炒几个回合就放红椒。爆炒嗦螺靠的是经验，在适当的时候放辣椒，田螺的味道沁到辣椒，辣味也进入螺肉；在适当的时候起锅，螺肉鲜嫩，辣椒也不会炒的太死。时间一分钟不多，一分钟不少；盐，多了咸，少了不下饭，不多不少，才最好。嗦螺炒好摆上盘，配一杯可乐/酒，几个蔬菜，香喷喷的米饭，没有哪一刻比这一刻更有吸引力，大小馋鬼们的吃虫一起骚动，还等什么，嗦起来！