三月的菜王，春笋当之无愧。无论是煎炒焖煮，还是凉拌清蒸，亦或是红油赤酱，春笋都能成为餐桌上众人喜爱的美味佳肴。
嫩的可以凉拌爆炒，稍老的可以焖煮。上次我们用春笋嫩尖做了油焖春笋，剩下的春笋根部呢？
别急，相对于嫩尖，春笋的根部相对来说纤维粗口感老一点，更适合炖煮焖烧。那么，我们来把剩下的根部红烧了吧！
春笋剥去外衣，嫩尖和根部分开操作，嫩尖咱们做了油焖春笋，根部切片焯水。为什么要焯水呢？自然是为了去除春笋的草酸。有些朋友也喜欢不焯水而最大限度保持笋的鲜嫩，个人习惯不同，嫩尖部分鲜嫩，纤维少好消化如果不焯水倒也行，根部粗纤维较硬，比较难消化，还是焯水好点。
春笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。春笋吃前用开水焯一下，草酸溶于水并通过高温分解去除大部分草酸，使菜肴无涩感，味道更鲜美，防止吃春笋过敏。
春笋焯水去草酸只是食材处理的一方面，春笋中的粗纤维较硬，比较难消化，如果处理不好，一些肠胃功能不佳者、平时容易腹泻、腹痛、胃痛的人群以及咀嚼能力较弱的老人、产妇及4岁以下小孩，遇到春笋的粗纤维，即很难消化吸收，这类人群食用春笋可能导致胃痛、胃胀。
【制作方法】：
1、准备五花肉一块，焯水好的春笋片滤干备用，少许姜葱蒜等。
2、五花肉切片或麻将块（我喜欢切片感觉薄点小块一点，太大太厚吃起来有压力呀），冷水下锅，水开1-2分钟，焯水去血水，捞出滤干备用。
3、架锅热油，少许热加入适量冰糖化开，炒出焦黄色。
4、下五花肉，翻炒均匀。加生姜大蒜继续翻炒一会。
5、加料酒、生抽老抽少许，翻炒一下，让五花肉逼出多余油脂。加水没过材料，盖上锅盖。
6、大火烧开，改小火焖煮约40分钟左右。出锅前加适量盐，大火收汁。
7、撒一把葱花，出锅装盘。
【小贴士】：
1、春笋记得焯水，焯水时可在水里加少量食盐。
2、五花肉焯水时冷水下锅，水温慢慢生热可以把肉肉毛孔里的血水杂质排出，如果开水下锅，噢，一下子烫熟了杂质血水反而排不出来。
3、五花肉用糖色上色，色泽更浓厚好看。
4、焖煮时间根据材料大小，个人掌握。
就这样一盘春笋红烧肉，小朋友吃了两碗饭，连盘底的汤汁也不放过……
这样的一盘春笋红烧肉，你要来配一碗米饭吗？
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