内蒙古的炖羊骨头
小绵羊雕塑
在我们草原人的心里羊是我们生活中的宝，是绿草地上的生态点缀，更是草原人财富和美食的来源！
羊浑身是宝，羊毛可以制作羊毛衫，可以做毡子（毡子用于蒙古包），可以做鞋垫保暖度非常高，羊皮可以用来做皮袄和皮衣，关键是羊肉，羊肉是草原美食的重要食材，承载着草原的美食文化，牵引这每个吃货的味蕾。
内蒙古实景，蓝天下的蒙古包凉亭
接下来给大家讲讲内蒙古羊肉的系列美食。
一，认识羊肉，怎么选择合适的羊肉。
内蒙古的羊肉氛围两大类，牧区羊肉和农区羊肉，一般我选择一定是牧区羊肉，牧区的羊在草原上生长，草原的草含有与农区不同的成分，关键是有沙葱，沙葱会使牧区的羊在成长的过程中，自然添加了一种类似于大葱的材料，肉质紧密，味道鲜美。而农区的羊肉缺少的这点，吃起来口感发粘，味道远不如牧区羊肉，膻味极大。（概念区别农区是指以种田为主的地方，牧区是指养牧为主的地方）。所以选择内蒙古羊肉时一定要注意这个区别。还有羊的生长年龄，一般炖羊骨头或手扒肉最好选一年以上的羯羊，炖出来的肉才会有味道有嚼头。吃涮羊肉时选择羔羊肉最好，易熟滑嫩。烤羊排时选择稍稍肥中带瘦的羊肉，可以烤出肉滋滋香喷喷的样子。羊肉烧卖和饺子一定选择新鲜的羊瘦肉，才能有更好的味道。
烤羊排
二，羊肉可以加工成的美食
手扒肉，炖羊骨头，炖羊肉，烤羊排，羊肉馅饺子馅饼烧卖，涮羊肉，冰煮羊，羊肉串，羊肉干等。
三，深度认识羊肉附属品的美味明细
羊肉是主料，同时羊头，羊蹄子和羊内脏都是美味，我们有个方言“宁可挨个巴掌，也不舍不得个羊头”，可见羊头是多么的美味。羊蹄子富含厚重的蹄筋，骨胶原丰富，绝对是美容佳品。一般做法是红焖羊头和羊蹄子。还有羊內脏，我们这里做了最美味的羊杂碎，是我们这里重要的一道蒙餐早点。插一句，如果你来内蒙古，以下早点一定要尝尝，一是烧卖，羊肉馅儿的，二是焙子羊杂碎，还有本地人创意吃法焙子夹烧卖（标配一个焙子夹五个烧卖，很解馋吧！一般人都不告诉！），三是奶茶，糙米，果条，牛肉干和馅饼，标准蒙餐。这三顿早餐吃过后，你绝对深深的爱上了内蒙古。
手扒羊肉
四，炖羊骨头，提起来就已经在流口水啦！
大家多数挺说过手扒肉，手扒肉基本是属于原味吃羊肉，对肉品要求和火候要求特别高，但手扒肉是把羊肉最纯最真最原滋原味的香气全部激发出来了，配上加了葱花的原汤蘸料简直是唇齿留香。吃了还想吃！打个比方，就像南方新鲜的大虾，不经任何佐料，直接清煮，原味就出来了，吃的就是个鲜！手扒肉就是如同清煮大虾！看到这里是不是口水已经在舌尖打转啦！
重要的炖羊骨头终于闪亮登场了！炖羊骨头是我们草原人招待客人最实惠最真诚的礼遇，是待客佳品。每家每户都有自己炖骨头的“秘决”，每家的炖羊骨头味道都不一样，但我最喜欢吃的还是我爸妈炖的羊骨头！无论我在哪儿，我都魂牵梦绕那锅自己家的炖羊骨头。
我爸妈炖羊骨头的特点是调料用的齐全但又不会太多掩盖羊肉本身的味道，但是还能激发羊肉的鲜美，色泽好看令人口水欲滴。
原料:牧区上等好羊的骨头，葱段儿，蒜瓣，辣椒，盐，整粒花椒里，整粒茴香，整片香叶，当归（可使羊肉更温补），酱油。
操作:先把羊骨头洗干净，放入凉水锅内，中火煮沸，汤汁的表面会有很多沫子，把沫子漂出，再把汤也倒掉，算是一种深度清洗过程。接下来，再在锅中加入水（一定要加够水，炖的过程中再加水会影响中火慢煮），水开后加入以上所说的调料，除了酱油。慢火炖大约三个小时，中间注意不要糊锅，然后加入酱油，继续小火炖，汤汁收好，骨头肯定熟了，既有嚼头又不会脱骨。一般我爸妈炖的羊骨头时，加入的水，正好在炖熟时，汤汁收好了，这个绝对是技术活，多学着炖几年估计能掌握，我现在还没有炉火纯青。但我会品鉴羊骨头，一吃就知道这是哪个地区的羊！
啃骨头秘籍:我们这里把吃羊骨头，称之为啃骨头！别说，吃个骨头有什么难的，但是我们的啃骨头还很有学问和秘诀的。注意一些关键点，炖好的羊骨头一定要拿盆子盛放才有感觉，香气扑鼻，赶紧洗了手开始啃吧！用嘴直接啃是最解馋的，但对于小缝隙里的小肉就得用小刀子来剔了，像羊脊骨里的骨髓一定别忘了用筷子捅出来，好东西最精华呀，还有羊腿棒骨的骨髓最香了，先用嘴吸，小心烫嘴，再用使劲敲的方法才能吃的尽兴和干净，在哪儿敲呢，羊的肩甲骨（当地称为铲铲骨）最合适敲骨髓了，骨髓瞬间全部流出来了，赶紧吸吧。
啃骨头是慢活，越吃越有劲儿，越吃越想吃！
内蒙古的炖羊骨头，吃一次就让你忘不了，你会想尽办法来内蒙吃骨头，你会惦记，你会想念这一锅炖羊骨头！不信赶紧来试试！
内蒙古的炖羊骨头
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