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下厨|买的鱼太大怎么办?一鱼三吃轻松搞定!

下厨|买的鱼太大怎么办?一鱼三吃轻松搞定!

作者: 庞立媛good | 来源:发表于2018-07-21 08:42 被阅读79次

        鱼要吃新鲜的,朋友要交心的!

下厨|买的鱼太大怎么办?一鱼三吃轻松搞定!

        有小伙伴来家里做客,三伏天的吃什么呢?吃肉有点太腻了。想到自己才做了剁椒酱,就做个剁椒鱼头吧。

        买鱼。。。

        在市场上走了一大圈,只有一家有草鱼,最小的一条也三斤八两,晚饭一共4个人吃,突然想到要不就一鱼三吃吧。鱼头用来做剁椒的,鱼肉去骨后炸成鱼块,剔下的鱼骨做鱼汤,就这么愉快的决定了。

    食材准备。。。

        做鱼少不了葱姜蒜和红辣椒,提前准备好。

        (1)鱼头。

        鱼头洗净后,用葱姜蒜片、料酒均匀涂抹在表面约15分钟。腌好后的鱼头取出,均匀得涂抹上剁椒酱,再适量的少加点盐。备用。

        (2)鱼块。

      将鱼肉改刀切成3cm左右的块,加葱姜蒜片、盐及料酒搅匀腌制约10分钟左右,挂糊,备用。

        (3)鱼骨。

        鱼骨剁成5cm左右的段。把鱼肉挑出,把鱼骨放在葱姜蒜片和料酒的容器中腌制一下。备用。

      上灶。。。

      在家里做饭,节俭很重要。对食材和炉灶的充分利用,可以做得更快更好。我的计划是,一个锅下面炖鱼汤,上边蒸剁椒鱼头;另一个锅用来炸鱼块。

      (1)炖鱼汤+蒸剁椒鱼头

        锅中放入少于油,加入葱姜蒜片红辣椒炒香,放入腌好的鱼骨炒香,烹入少许料酒,加入大半锅汤,加入少于盐调味。将不锈钢帘子,有的地方也叫篦子,放在锅上,把备好的鱼头放在锅上蒸大概20分钟。

      (2)炸鱼块

        锅入油,烧至七八成油温。将鱼块逐块加入锅中炸至定型。捞出,升高油温,再炸一次,炸至表面金黄。装盘即可。

下厨|买的鱼太大怎么办?一鱼三吃轻松搞定!

厨艺小贴士

      切鱼块:沿着鱼尾巴,用刀一点一点的把一大块鱼肉剔下来,反面同样的操作,然后再将鱼腹部的大刺片下来。这个动作可能有一点难度,用个快一点的菜刀,一点一点绕着鱼骨片就行。

      全蛋糊:一般在家里炸东西都需要挂个糊,这样炸出来能保持肉质的鲜美。大概1.5斤左右的鱼肉,我放了三分之一量杯的面粉,三分之二量杯的淀粉,一个鸡蛋,一点水。需要注意的是如果是需要脆一点的糊就只放淀粉,如果是需要软一点的就加一些面粉,根据个人的口味调整。

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