豆腐卷子

作者: 漫随流水 | 来源:发表于2016-08-06 01:44 被阅读394次

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今天我们来分享一下好久没有吃过的妈妈做的豆腐卷子。豆腐卷子，顾名思义，就是豆腐和卷子的结合体。以前在山东上学的时候，无论是高中、大学，学校里都会有卖卷子的，半圆柱体，里面的馅各种各样，红豆沙的，猪肉的，就是没有豆腐的，为了解解馋，也就勉为其难的买个其他馅的尝一尝，等到出了省，来到这，却全然不见卷子的踪迹了，虽说有一种花卷，却是完全不一样的东西，花卷就是跟花一样的造型，里面没有馅的，跟馒头吃起来是无异的。所以我不怎么喜欢吃。因此，我越发的喜欢起家乡的卷子来了，即使，没有豆腐馅的，豆沙的，猪肉的，都可以，我不挑食。前几天，跟一朋友提及豆腐卷子的事情，当她再一次懵逼的时候，我却是很兴奋的，迫不及待的想把我脑海、记忆中的豆腐卷子的形象、味道全都灌输给她，要是有可能的话，恨不得当场做一些给她尝尝。只是我还记得做豆腐卷子的步骤吗？

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穷人的孩子早当家，我就是穷人家的孩子。我们家有六口人，在这个年代，算是大户了，不是地主大户啊，是人口大户。时不凑巧，那时正赶上了计划生育最严厉的时候，听妈妈说因为我和弟弟是超生的，爷爷和爸爸为人给带走，狠狠的揍了一顿，回来之后实在是待不下去了，就拖家带口下山西去了，否则那些“阎王爷”们肯定是让堕胎的，那今天就没有我了，就因为这，也造成了妈妈终生的遗憾，姥姥过世，妈妈都没有赶上回来送最后送最后一程。每次我都自己想想我从未蒙过面的姥爷姥姥是什么样子的人，妈妈也说姥姥和姥爷都是那种瘦瘦高高的个头，性格也是极好的。所以我对姥姥、姥爷的印象都是从妈妈那里听来的。有时候看电视，看到那些依偎在姥姥怀里的孩子，我都是出奇的羡慕，要是我有姥姥的话，姥姥肯定非常疼我。

妈妈说姥姥的手非常巧，剪个窗花，纳个鞋底鞋底，剪个鞋样，都是有模有样，邻里乡亲总是去找她请教。当然了，姥姥做饭也是一绝，那年头虽没有好吃的，姥姥却能做出花样来，蒸个地瓜面的馒头，姥姥就能摆出各种各样的造型，兔子，于，小狗，各色生物，应有尽有，栩栩如生。而妈妈做饭的手艺就是从姥姥那里继承来的，而我的手艺是从妈妈那里继承来的。

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等我长到五六岁的时候，就能帮家里干一些简单的家务活了。爸爸妈妈下田干活，有时候他们回来晚了，我就自己点着火，烧壶水，喂喂兔子，喂喂羊。就这样逐渐掌握了基本的生活技巧。小孩子干活根本不用特别教，大人在做着的时候，他就有一眼没一眼的看着，时间久了自然而然也就学会了。那我来说吧，我就是自然而然学会了包饺子、烙饼、炒一些家常菜。等感觉自己可以胜任了，不用别人说，就想着跃跃欲试了。所以说父母是孩子的第一任老师是完全正确的，父母的一言一行，孩子尽收眼底，照样学样，长大后我就成了你，不仅仅是一句句歌词了，却是生活真真实实的写照啊。

小时候就经常看妈妈做豆腐卷子，耳濡目染，我也就学会了。现在虽不常做，确切来说很长时间不做了，但细想一下，还是记得差不多，忘不了它的模样，它的味道，家的味道。豆腐卷子可以做成发面的也可以做成死面的，看个人口味了，要是你喜欢软一些，那发面比较适合你，如果你更喜欢有嚼劲一些，那选择死面吧。和面是第一步的，然后切豆腐，将豆腐切成小指甲盖一般大，最好放上一根葱花，舀点花生油进去，放点盐进去，搅拌一下，尝尝咸淡，要是淡了，再放点盐进去，刚刚好为止。接下来就要踹面了，面踹的时间越长越好，那样的面团不管做出什么来，都是筋道的。等面踹的差不多了，就可以擀面了，把面团擀成一个大圆，厚薄要自己掌握好，太厚，最后的卷子出来就硬了；太薄，则容易露馅，这需要生活经验来好好把握。将事先搅拌好的豆腐丁均匀的铺在大圆“上”，然后从一侧卷起，最后卷成了一个圆柱体。再将两头挤个死扣，防止豆腐从两侧漏出，用刀将长长的圆柱体切成一个个小圆柱体，就这样一个个包含有豆腐的卷子就做好了，因为底层受压，最后就变成了半圆柱体了。点火，就开始蒸豆腐卷子喽。蒸卷子的过程也是一个妙趣横生的过程，因为家里人多，妈妈索性用做豆腐的大锅来蒸，这口锅直径得有一米多吧，这样只蒸一锅就可以了，用小铝锅的话，至少得蒸两锅。等待豆腐卷子熟的过程是在是一个煎熬的过程，妈妈在厨房里烧火，我们就在主屋里看电视，以前看电视是全心投入；的，今天却分分神了，时不时跑到厨房问妈妈豆腐卷子熟了，没有，听到妈妈否定的回答，只好沮丧的跑开了，一晚上跑了不下三四趟，有时也是在凑巧，一次走了的时候，脚正好踩到了一只蝎子，蛰的嗷嗷直叫，实在是太痛了，一晚上的好心情没有了，为了缓解疼痛，早早的上床睡觉了，临了，还不忘嘱咐妈妈：“妈，豆腐卷子蒸熟的时候，记得叫我起来吃”。为了吃个豆腐卷子，我也是蛮拼的。