你好！我是福爸，职业临床营养师，分享有用有趣的营养知识。
今天聊聊花生，一种我们都很熟悉的食物。
相信大家都吃过花生，水煮花生、炒花生、油炒花生仁都是福爸童年记忆中的美食。花生也可以作为菜肴原料入菜。关于花生的吃法，其实以前也没啥争议，不管是煮炒煎焖，都是吃熟的。但是最近几年情况发生了改变，网络上不断有文章建议花生要吃生的，理由是可以最大限度的保留花生的营养，还有说生花生养胃健脾的。那到底我们该吃生花生还是吃熟花生？哪种对身体更有益呢？
我们先来看看花生的营养成分。花生最主要的营养成分是油脂，含量高达50%左右，而且大多数为不饱和脂肪酸，特别是人体必需的亚油酸含量丰富。所以花生油被认为是对人体有益的食用油。花生还有丰富的蛋白质，干花生蛋白质占到25%左右，个别品种超过30%，而且人体必需的8种必需氨基酸和婴儿必需的组氨酸一样不少。淀粉含量相对较少。除了这些常量营养素，花生还有丰富的微量元素，植物固醇、白黎芦醇、维生素E、叶酸和微量元素锌等。由此可见，花生是较为理想的高脂肪和高蛋白食物。
现在流行吃生花生，理由是可以最大限度的保留花生的营养。这种说法有没有道理呢？植物固醇、白黎芦醇、维生素这些微量元素确实怕高温，特别是油炸，所以从这个角度去看，吃生花生也有道理。然而福爸认为，这样的看法是片面的。原因就在于生花生中含有多种抗营养因子，比如胰蛋白抑制剂、凝集素、脲酶等，这些抗营养素会阻碍消化系统对花生的消化吸收！甚至是对其它同生花生一起吃的食物的消化吸收也有影响。更大的影响是，有些抗营养素如凝集素对人体新陈代谢过程都有影响。所以吃生花生保留更多营养素的想法是一厢情愿啊，可以说是捡了芝麻丢了西瓜。
那吃熟花生的好处有哪些呢？花生中的抗营养素在高温作用下会失去活性，有利于消化。但是福爸认为，吃熟花生的最大理由是：好吃！随便哪种熟花生都要比生花生好吃啊！各位，你们认同吗？
Tips：花生不管是生吃还是熟吃，都必须要选择干净无霉变的花生，这一点非常重要！因为霉变花生含有大量黄曲霉素，那可是强烈致癌物啊！而且黄曲霉素耐高温，做熟了也不能去掉黄曲霉素。切记切记！
我是福爸，专注临床营养十余年，主修疾病康复营养支持和母婴营养。喜欢福爸的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点想法，欢迎留言和大家一起讨论。
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