都属烘焙业
又有紧密联系
面包师和甜品师却是不同的职业
但我们偶尔会串一下
第323期
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可撕红糖面包卷:揉面的感觉真好!
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01第一次发酵面团
白脱牛奶是制作奶油所剩下的液体乳清,进一步发酵成浓郁的酸性液体。如果无法买到,可以用牛奶与酸奶混合,代替它的味道。
将面团的物料简单混合后,需要2分钟时间的揉面。为了面团不沾手,不沾桌面,可用少量面粉均匀撒在桌面上,揉捏面团至光滑有韧性。面团放入盆中,保鲜膜密封,在常温28-30℃的环境下,放置2小时。
02制作底酱
将红糖黄油和奶一起煮沸,备用;同时烤制坚果。烤过的坚果才会出油,带出香气。随后将坚果碎和盐拌入红糖,铺在模具底部备用。
03馅料与第二次发酵
红糖与肉桂粉手动混合,也可用料理机混合,备用。将第一次发酵后,膨胀2倍多的面团擀开,先刷上黄油液,再撒上肉桂红糖。接着面皮卷起,去两头,分切成段即可。
将面包卷放在底酱上,注意留足够的膨胀空间,不要放得过挤。保鲜膜密封再发酵1-1.5小时。
04烤制出炉和淋酱
烤制到面包适度膨胀,表面上色即可,趁热脱模。面包比较偏甜,可以再淋一种清爽的香橙奶酱,平衡滋味。制作也很简单:物料混合后煮沸即可。如果不喜欢焦糖坚果,我们建议不用底酱,直接烤制面包卷,最后淋酱吃就好。
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