文：风宇鬼独 日更013
说到辣，除了我出生的四川和成长的陕西之外，中国很多省份和城市都是以辣为主。
其实，中国辣味的分布很有特点，我们从东开始算起，江西和湖南单纯的辣，到了四川就变成了麻辣；等到转到陕西的时候就变成了酸辣。
前二十年的我一直停留在陕西和四川之间，所以并没有机会接触到江西和湖南的辣，直到大学期间成为背包客的我，才开始慢慢体会到这两个地方的辣。
对于江西的辣，我的记忆始终停留在大三暑假的一次出行吃到的莲花血鸭和临川牛杂这两道菜上。
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。这道菜选用土生土长的鸭子，加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒，莲花血鸭色美味香、鲜嫩可口，最重要的是辣到过瘾，让人吃过就无法忘怀。
临川牛杂品种繁多，如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等均可加入红辣椒，辣椒末等多种调料熬煮或爆炒，一盘下去，绝对让你酣畅淋漓。
虽然没有辣到我的心窝，但是整整1大瓶可乐被我连着灌进肚子，充分证明了江西菜对于辣的执着和“看重”。听说这两道菜中使用的辣椒都是产自江西本地的辣椒，这点我无从考证，但是不管从颜色上，辣的香味上，辣对于味蕾的火爆刺激上，江西的辣椒毫不逊色于四川的。
所以从那时起，江西的辣就深深的印在我的脑海里，从不曾消逝。
而于我而言，可以和辣味完美结合的除了酸之外，应该就是咸鲜了。而这两种味道结合出现在我面前的菜系就是湘菜的两道名菜：剁椒鱼头和湘西土匪鸡。
剁椒鱼头：通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
对于剁椒鱼头印象最深刻的来源于被蒸过的青红椒看上去其貌不扬，却依然可以让你辣的欲罢不能。
而湘西土匪鸡则是另外一道让我辣到心窝的记忆深刻的以辣闻名的菜了。
湘西土匪鸡，它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的；其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
我是在凤凰古城一家不起眼的小店里吃到的这道菜，吃之前我还记得凤凰古城美丽的古色古香；等到吃完这道菜，我眼里看见的全部是凤凰古城里挂着的大大小小的红灯笼，像极了即将喷火而出的凤凰。
6罐加多宝和3碗米饭是当时我吃这道菜所需的压制物，否则估计我要屁股疼好几天。
写了这么多辣，其实我知道，我所接触过的辣仍然只是中国博大精深的“辣”菜系中很小的一部分。除过江西，湖南，四川，陕西之外，其实很多省份也爱好辣的口味。
人生路还很长，我还有机会一一的吃下去。比如说这次征文可以获得的海底捞，也是我这个吃货最喜欢去的一家火锅店。那里也有各种以辣闻名的菜。
没有最辣，只有更辣，才是辣货道路前进的目标和方向。
我邀你同行，你可敢来？
征文链接：美食x旅行 | 风里雨里，我在海底捞等你 - 简书
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