有朋自远方来，不亦乐乎；
有土自远方来，茶亦乐乎。
这从远方而来的土，就被叫做客土。和人相似，来到新土壤作客的它，可不是“两手空空”来的，它带来的，是植物生长所需的丰富的营养物质。
很少茶人买茶会关注到客土上，而实际上，客土对茶而言有着相当大的贡献。
什么样的土壤能被叫做客土？客土也是新土。在种植茶叶的地方画圈，从未种植的区域上搬来土壤，填补到种植区，由于没有种植茶叶区域的土壤不曾被吸收去营养成分，因此被称为新土。
自然界里有益的微生物，它对土壤的营养成分会进行修复、补充。但是我们说一块土地，种了一段时间后，养分多少都会有所流失，造成土地贫瘠。
填土这种方式，正是用人工的力量，来仿造大自然。
不是外界人为加入的营养成分，充分利用了自然界本身的营养元素，不得不说是一种智慧所在。
就像野茶，我们说起它的野味，就是一种原生态的味道。客土，就能达到这样原生态的状态，同时客土对茶树的栽培也十分有益，能够使根部粗壮。
青草香，清甜香，是种天然的甜度。
这就好比自家种的蔬菜和超市买来的蔬菜在口感上的区别。客土，不需要添加有机肥，喝出来的是不一样的清爽度。
做茶的师傅喜欢用在山上跑的土鸡和吃饲料的家鸡来比喻它，饲料鸡虽然能够长的快长的胖，但是缺少了原气，二者炖出来的味道也不尽相同。只要脑中出现鸡汤的味道，仿佛就能对客土有所理解。
有一个普遍的问题是，现在很多茶树在种植的时候，根部挖的不够深，这使得茶树只能种植在表面上，导致茶叶长的轻飘飘的。
标准茶场现在说茶树的根必须要挖的深，茶树间是需要“距离感”的，这是因为茶需要“生长空间”，才能确保茶叶能够顺畅“呼吸”，得到应有的营养物质。距离产生美，用在茶树上也同样适用，各得其所，才是最好的结果。
松土对茶树的生长过程也很重要，土壤时间长了容易结块，这样就降低了根的透气性，如同把根密闭起来了一样。耕松之后，就使土壤颗粒之间的空隙加大，空气就容易进去，增加根细胞的呼吸，促进根对矿质元素的吸收。填土的好处，就使得土壤不断堆积，让根越来越深，吸收到的营养物质也就越多，最终得到的茶叶也越肥厚。
我们拿百年老枞来说，从客土区域采摘的老枞泡出来就有一种清甜味，喝完之后散发在舌尖一点甜香，而从有机肥区域采摘的茶叶泡出来味道就比较重，黏稠。
我们形容茶水，常伴有粗、细、柔、滑、化五个字，那么对客土做出来的茶，就是一种丝绸感，相对的有机肥区域可以用麻布感来形容，客土柔滑、细腻、甘甜，就好像一个人站在高山上，感受到空气特别清新，继而路过一个泉眼，捧起一口泉水，喝下一口，整个人就浸沐在清泉的干净、冰凉、清冽、纯净之中，心情无比舒畅。
越喝茶，你会知道，在茶身上，遇见每一种味道，都是一种缘分。对茶的悟性越深，你会发现，茶是可以随着心情变化而换着喝的。
你手边的茶，都代表了一种心情一种境界，也许你今天开心，就会想泡壶口感清甜的茶，喝个轻松。或许你今天心情郁闷，就会想喝个口感重点，略带苦感的茶，与心境遥相呼应。甚至说变化多端的茶是一个哲学性的存在也不过分吧。
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