''猫头"的凉粉

猫头如果活到现在，也应一百多岁了!.

其实，''猫头"的大名叫卯生，猫头只不过是他的绰号。也可能因卯与猫读音相近，不知道谁就把他叫猫头。从此，叫猫爷的、叫猫伯的、叫猫叔的、叫猫哥的，还有人叫"猫头"的。这些叫声，不但在巷中随时都可以听见，而且还特别亲切。

猫头原来是我们老后巷六队的人。解放后，可能是他把院子买到城中的巷子里，才成了前巷一队的人。但是，猫头始终把他当作老后巷的人，有事没事都爱到老巷子跑，说个家常理短，谝个没楞子闲传，抬个闲杠，顶个踅木，吹个大小。大家觉得和他在一起热闹，高兴，快乐!从来没有人嫌弃过他。巷子里谁家要是有个红白喜事，他比谁都跑的欢，门户照样行，见位就坐席。在巷中他借谁家的东西，就像到了自己屋里一样拿。巷中的人从来也没把他当作外人看!

猫头高高的个子，瘦瘦的脸，弯弯的腰，腰中系了一条白腰带，两条腿带扎的紧绷绷的。面目清秀，干净利索，搭眼一看就是个精明能干人。他人厚诚心眼好，手也非常巧。做豆腐，卖耢糟，炒炒粉样样在行。特别是他做的荞面凉粉，在方大圆很有名气，要比今天韦庄祥顺的凉粉也不逊色。况且，对人热情，待人活气，人脉很广，虽然在村里不是一个公众人物，却老少幼妇没有不认识和不知道的。用今天的话讲，绝对就是一个大网红。

他卖的凉粉是用荞麦粉作的。作时先去掉荞麦壳皮，磨成荞面粉。焯凉粉时按1:4的比例加水，使用适量的明矾水调匀，下锅后用微火慢慢边煮边搅，煮熟盛在面盆里冷却，卖时翻放在案板上。

每年的正月十九的娘娘庙会，他就开始卖凉粉了。在戏台底下或者在小巷子里支起那红红的担子，摆放上在家里早已准备好的碟碟碗碗和凉粉坨坨。吃凉粉的人早己将摊子围满了!有带着小孩来吃的，也有的拿着盆端回去一家子尝鲜。他熟练地拿着铜制漏匙(凉粉糟子)，顺着凉粉堆一圈绕着转着糟，抓起一条条长长的凉粉，盛入蓝青花瓷的碗中，犹如盘在碗中的巨龙，又像层层叠起的梯田。他不慌不忙地，挑上一匙食盐，淋上一些蒜沫，抹上一点芥沫，调上几勺勺米醋，戳上几筷子红油油的辣子，再在碗尖上散上几撮韭菜，筷子往碗边一别，示意着请你吃他的凉粉。一手将一碗白是白，红是红，绿是绿的三色分明，五味齐全的凉粉递在你的面前，真是美如画图，养眼馋人。不由自主地令人垂涎三尺，舌尖蠕动。那酸溜溜的米醋，红红的油辣，软烀烀的凉粉，呼叽呼叽地吸入喉中，下进肚里，凉爽透了，美滋滋的过瘾，就是过瘾!吃了一碗还想再来一碗。不由得有人抿嘴舔舌，摸着自己的口袋里掏钱!来一碗，再来一碗!他的凉粉成了孝敬老人，哄娃不哭，消困解馋的最好美食。就连嫁出去的姑娘回门，也非要再吃他一碗凉粉，才觉得过了一回瘾。不大一会功夫，一坨凉粉，你一碗，我一碟很快就卖完了。''猫x:"凉粉皮给我切上''，他说:"早给人家都留下啦!''

有一年，巷中一位土财老太，一辈子只去了一趟西安，转了几天觉得没有啥好吃的，就吃了一碟凉粉。因为，她光知道猫头的凉粉好吃，就以为西安最好吃的也只有凉粉了!

按照传承传统的老规矩，技艺传儿不传女。而''猫头"的凉粉却传给了女儿女女了。女女经常给他大当帮手，天长日久不学自通。再加上他亲自点拨，女女就学会了他的手艺，并把他的"家业"给继承了。时常利用劳作空余时间，拉着凉粉担子卖起了凉粉。虽然那味道比不上她父亲调的那样到位，那样入味。但也十分地道鲜美。

前多年，村上过庙会回家，大家忙呼了多半天，个个人累的口干舌燥。不由想起了猫头的凉粉，恰好女女来巷里卖凉粉，刚好来了个雪中送炭。我吃了以后，觉得有了很大的改进，还真的有他大调的味道，真不愧是她大教出来的徒弟。

如果上女女还在卖凉粉，我甘心情愿地为她当凉粉大使。与她一起传承、推广他们家的凉粉。因为，猫头家的凉粉太有诱惑力!

''猫头"的凉粉 ''猫头"的凉粉