腌咸蛋
好的咸鸭蛋似乎不易得，挑选的秘诀，据说是以青壳，个大，沉手为佳。但我总觉在市场买的，不是味道过咸，就是过淡，一切还是要靠“撞手神”，碰运气。那就自家腌制吧，虽然也要望天打卦，但若是一试，终究也是无妨的。
其传统腌制方法有泥包、灰包、水浸三种。有一种简便而快捷的腌蛋法：将五十个鸭蛋洗净，沥干水份，一个个浸入白酒后拿起，再一个个裹满椒盐（炒制过的花椒和盐）装入塑料袋密封（多套几层），放在阴凉处两周就可开袋煮熟吃了。腌制好后，蛋白依然细嫩如玉，蛋黄依然油沙红艳，不妨一试。
据说，做咸蛋有祖传秘方：要吃红心蛋，就需用盐巴、白酒、柴灰、茶汁混搅成浓汁，然后鸭蛋一个个黏浓汁入坛封口。
又有一说：清明前腌制的咸鸭蛋才不会空头；望日或午刻腌制的咸鸭蛋则蛋黄居中，否则偏歪。
想来觉得有趣，但从未尝试过。
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