清溪摄影
吃完晚餐，刷碗的时候看到一兜鸡蛋在窗台上，旁边还放了一包没有开启的茶。突然很想吃茶叶蛋了。
小时候，茶叶蛋是个奢侈品，相当于鸡蛋里的爱马仕，只有在极为重大的节日上才能吃得到。有时候，父亲出远门，妈妈会给他煮几个带上，所以父亲一出发就会特别想念他，想念他快去快回，能把省下的茶叶蛋快点带回来。
现在茶叶蛋再也不是什么稀罕物，它还是叫那个名字，但早已不是那个承载了一代人记忆和滋味的茶叶蛋了。偶尔去超市采购，会买回来几个作为旅游食品的搭配，味道和口感实在不敢恭维，要么咸的赛榨菜，要么劲道的赶超牛皮糖，所以买过几次以后就从旅游食品清单中彻底删除了。
越想越馋，想念小时候妈妈做的茶叶蛋的味道，我立即动手，开始做一道香喷喷的茶叶蛋。
清溪摄影
这几个鸡蛋的个头属于小巧玲珑型的，正好适宜全部接纳茶叶蛋佐料的香味。先把鸡蛋冲洗三至五遍，放到煮蛋器里，开始启动煮蛋程序。之前看过的菜谱里，都是直接把鸡蛋在锅里煮熟，但我觉得不好控制鸡蛋的鲜嫩度，而煮蛋器可以通过控制水量达到我想要的7分熟的效果。
鸡蛋煮好后，戴着微波炉手套逐个细腻地温柔滴控制好力度，放在案板上慢慢地磕破，磕破的小面积蛋壳组合越多，做出来的鸡蛋花纹越完美。
接着开始着手准备煮茶叶蛋的汤料，这是产成品是否好吃的核心技术。
清溪摄影
把磕破皮的鸡蛋放在小奶锅里，以2:1的比例加入酱油和水，以没过鸡蛋为标准，再分别放入八角两枚、香叶三片、桂皮两根、茴香一勺、花椒一小把，小辣椒一根，把铁观音茶叶用水烫一下，一起放入锅内，然后用小火模式慢慢地咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟（此处省略一万字），10分钟以后，关火浸泡一晚，即可食用。
下图是煮好的样子，铁观音吸水很猛，需要考虑它的张力。此图做的甚是喜欢，可以叫《桃花茶蛋相映红》
清溪摄影
切不可煮的时间过长，有的配方说让煮30分钟左右，这种适合立等可取就要吃的人，对我则不适合。我需要鸡蛋仍保持一定的营养度，没有因为煮的太久破坏它，我需要它们和这些清香扑鼻的佐料一起做个好梦，我需要第二天早上被飘香的好梦叫醒。
清溪摄影
这是今天早餐时分，茶叶蛋去壳以后展现的姿态，浅褐色的蛋白上天然地交错着碎裂的纹路，顺着这些纹路仿佛能探究到每一种佐料的印记，这是食物带给我的震撼和美感，内心充满了感激。我知道，这种震撼撇不开小时候的那些温暖记忆。
网友评论