早上的时候忘了出去买菜，于是跟钟点工王阿姨说让她在楼下的蔬菜店随便买一点，一时想不起要吃什么，叮嘱了一句：“我吃的比较素，您自己看着买吧！”
王阿姨上来，手里拿着一个土豆和一块豆腐干，她说可以炒一个豆干炒肉就是个荤素结合的菜，土豆呢，就是个素菜，然后家里还有排骨，可以做个红烧排骨，这样挺荤素搭配的！
我噎了一下，要说王阿姨说得也没错，可是这个营养的配比和我理想当中实在还是有距离；转念一想也是我自己没有表述清楚：其实我要的不是荤素搭配，而是营养均衡，如何在买菜的时候考虑到营养均衡，也远远不是一两句话能够在电话里讲清楚的！
其实现在也有很多人都觉得只要荤素搭配就叫吃得健康了，其实并非如此，与其用「荤」和「素」来形容菜，不如透过现象看本质，看看它到底含有些什么营养素，再来看到底如何搭配均衡。
我们所吃的食物里面有三种最主要的营养物质，那就是碳水化合物、蛋白质和脂肪：
碳水化合物：淀粉类的食物，也就是我们大部分主食，米饭面包红薯杂粮之类的，还有些蔬菜也富含碳水，比如土豆、淮山、菱角、莲藕。
蛋白质：鸡蛋白，黄豆以及豆制品比如豆腐、豆浆，牛奶酸奶，还有瘦肉，这些都富含提供蛋白质。
脂肪：通俗讲就是油啦！肥肉、炒菜油、沙拉、奶酪里面都含有。
一般来说大家在购买加工食品的时候也可以在包装上面看到这三类营养物质的标注。
在摄入这三种营养物质的同时，我们还需要搭配适当的纤维素、维生素、矿物质，只有这六类营养素的摄入都达标了，才是营养均衡吃得好。
这个分类和我们经常提及的荤素搭配是不是有点区别呢？比如说土豆虽然在大众的目光中归类于蔬菜，但是它富含淀粉，碳水化合物，相对来说，它更加适合作为主食出现。假如，在菜肴当中出现了像土豆，淮山等等这样一些富含淀粉的菜肴，最好是把主食稍微减少一点，不然的话，碳水化合物可能就会过多了。
一顿完美的餐点，应该在满足有碳水化合物、蛋白质和脂肪的基础上，摄入尽量多的维生素，矿物质和纤维素。种类清楚了，接下来我们说说比例。
以中国人的饮食习惯，最常出现的情况是会吃过多的主食和脂肪（不要以为炒蔬菜就健康，如果你在饭店吃饭，一盘菜的油量就差不多达到膳食指南一天的推荐量了）。我身边有的同事到了饭点儿，不能吃饭，就去去买一个烤红薯吃了就算了，觉得不管怎样这都算是健康食品吧？
其实并不然，没有任何一种单独的食品会是健康的。假如你一天下来早上吃一截淮山，中午吃一个玉米，晚上吃一个红薯，没错，它们都是健康食品，你也都能吃饱，而且它们也都富含矿物质和维生素，但是你这一天的营养是非常不够的。那么怎么做比较恰当呢？那就是在每一顿餐点都适当的布置碳水、蛋白质和脂肪这三种营养物质。建议大家在配菜或者点菜的时候参照一个基本的比例来进行搭配：
主食和蛋白质和水果蔬菜各一半，其中主食多过蛋白质，蔬菜多过水果，然后适当吃一些奶制品，基本上有这样一个比例的意识，就能保证营养的基本平衡了。
具体到每一顿餐点，就早餐而言的话，可以用一杯豆奶牛奶或者是酸奶提供蛋白质，搭配一个主食类的食物提供碳水化合物，再补充吃一个水果一小把坚果，这样营养就算是比较均衡了。或者是，煮一碗杂粮粥，杂粮粥里面煮上一些种子类的食物，比如说核桃啊松仁儿，然后再加一个煮鸡蛋，再加个水果，这个也算是一个比较好的早餐。基本原则就是早餐最好是有蛋白质，有碳水，还有有适量优质的油脂（由坚果提供），再加上一个水果就完美了。
午餐和晚餐的基本原则就是有荤有素有谷物。一般来说，蔬菜的摄入主要是集中在午餐和晚餐，那么蔬菜当中中能够最高效率提供维生素和矿物质的是什么呢？那就是深绿叶菜，包括但不限于像菠菜，芥蓝、红薯叶、油麦菜等等这样一些深绿色的蔬菜。可能有的人不是很明白什么叫深绿叶菜，我特地拼了个图：左上的大白菜浅绿叶菜，其他三个都是深绿叶菜：
深绿叶菜里面不但是和其他的叶菜一样富含纤维素，而且还富含维生素矿物质，建议每天都吃上一盘。
有的女生也许会说那午饭我就吃一碗白饭，加一个绿叶菜行不行呢？其实，肉吃太少了，也很容易营养不均衡。大家不要闻肉色变，瘦肉代表的是蛋白质，肥肉才是脂肪，要把这两件东西区分来看。脂肪可以稍微有一点控制，但是也不能完全不吃，而蛋白质其实是要稍微多吃一点点。有很多女生都觉得为了减肥而不吃蛋白质，但是实际上这样子是会让你的这个身体的整体素质下降的，尤其是你如果还增加了运动的话，是务必要吃蛋白质的。再者，很多红肉，比如牛肉猪肉，是富含铁元素的，是补血的好材料啊！
要记住很多关于营养的搭配可能比较困难，但是有一个方法可以让你比较方便的达到营养均衡，就是尽量让自己的每天所吃的食物原料多样化，让自己每天食物的原料种类达到十五种，甚至二十种。
很多主食类的食物，它的原料是一样的，不能够算作两种，你比如说，馒头、面饼、面条、面包，它们都是面粉做的，所以只能算一种食物。然后像白米饭，白米粥，年糕，这几样它也都来源于白米，所以也只能算一种食物。最方便最有效能够增加食物摄入种类的方法就是煮杂粮饭或者杂粮粥啦，你可以按照你自己的喜好一次性的去煮个七八种甚至上十种谷物进去，这样你的饭碗里面就会有十种食物了，然后菜肴也丰富一点，一个深绿叶菜，两个荤素搭配的菜（里面有两种蛋白质的食材，比如说做一个鱼，再做一个猪肉或者鸡肉），然后多配套几种蔬菜，那就有十五种了。再加上早上的一小把坚果一点水果，还有一杯奶，轻轻松松的就可以达到超过二十种的效果。
还要提醒很多女孩子注意的是，有不少女生会觉得，我不吃饭，但是我可以吃水果呀，吃水果可以减肥吧？其实这是不对的，就包括在日常生活当中也提倡大家尽量多吃蔬菜，水果要控制，因为水果含有的糖分非常多！尤其是一些以好吃著称的水果，比如说荔枝桂圆西瓜榴莲火龙果，它的含糖量都是非常高的，你吃掉一个下去它的含糖量可能都超过一碗饭了，那你不吃饭有什么意义呢？蔬菜就不一样了，蔬菜很少含糖，它只含有适量的碳水化合物，然后非常高容量的纤维素、维生素和矿物质，所以如果是想要瘦身的女孩子的话，请记住少吃点水果，多吃点蔬菜吧！
——END——
猜你想看：
文 by 橘子美人说（点击关注）
34岁小美女，精研美人之道的电视台主持人，喜欢的话，点个赞关注一下再走呗~
网友评论