白茶，质简本真，工艺天然，正好符合现代人追寻自然，返璞归真的理念。那么六大茶类中为什么白茶备受宠爱呢？天然的工艺又带给白茶那些独特的品质？
今日翻到一篇由杨伟丽,肖文军,邓克尼撰写的论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》，其中不少实验数据论证了白茶的特异性。
论文中实验样品采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶, 同时加工成六种茶类的茶样,分析比较其主要生化成分含量差异。这种操作有别于以往各种不同茶类的对比，可比性更强，也更加科学。
可溶性碳水化合物和氨基酸含量差异
可溶性碳水化合物与氨基酸既是茶叶的呈味物质,又是形成茶叶香气的重要基质。
所加工的六类茶中,可溶性碳水化合物，除白茶比鲜叶含量有所增加以外, 其余五类茶普遍减少。
鲜叶氨基酸含量为1. 59% ,加工后只有白茶明显增加,比鲜叶增加将近1倍。
黄酮含量变化
黄酮类物质既是构成茶叶品质的重要组分,又是具有抗氧化、抗辐射、降血压等多种药理作用的功能成分,它们在六类茶中的含量很重要。黄酮的变化,依白茶、红茶、青茶、绿茶、黄茶、黑茶顺序递减,白茶中含量比黑茶中几乎多1倍。
白茶有效成分的利用
试验结果表明,以相同原料加工成六类茶,影响风味品质的主要成分氨基酸、咖啡碱、黄酮及可溶性碳水化合物等,均以白茶的含量最高。为有效地利用茶叶的营养和药理成分,喝白茶受益更多,若是提取分离某种功能成分,工厂不便于直接采用鲜叶为原料,则可初制成白茶,以白茶为原料,使有效成分得到充分利用。
可见，白茶受市场追捧并非空穴来风，何况白茶还最大程度保留了茶叶的生化特性，利于后期转化，抛开收藏价值，即是从功能价值上看也当之无愧的应该受到国人重视。
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