酒酿馍馍

炎炎夏日里，把做好的桂花酒酿放进冰箱里冷藏，想吃了，随时可以用勺子舀上一小碗，那清凉香甜的味道一下子便将暑热赶去大半，整个人都感觉舒爽了起来。

不过，这酒酿的制作过程虽不算繁杂，但还是有一定讲究的。大姑姐的酒酿就做得相当出色，不论色泽还是口感，都让人赞叹不已。

所以每次去大姑姐家，肯定会吃一碗她亲手制作的桂花酒酿，有时是不放桂花的白酒酿，都一样的美味好吃。一碗吃下去，会有微醺的感觉，往往还被央着再吃一碗，无奈腹中再也装不下，只能忍痛割爱。

大姑姐在酒酿的基础上又发明出新的美味——酒酿馍馍。酒酿馍用酒酿替代酵母，把一定比例的酒酿和面粉放在一起进行搅拌揉搓，不需要加一滴水，直到把酒酿和面粉完全融合在一起。过程看似简单，但和普通的馒头制作比起来，要辛苦费力的多。

某天，大姑姐为了给我们几家都带一点酒酿馍回去，要和上一大盆面，大概有十斤面粉。

我自告奋勇，想要尝试一下，心下想着这和平时和面没什么区别，我肯定一会儿就可以和的面光，盆光，手光，圆满完成任务。

我挽袖子捋胳膊，摆开架势，左手扶着面盆，右手伸进盆中搅拌面粉和酒酿，搅拌的差不多均匀了，就开始将其往一块揉搓。

这不揉不知道，一揉吓一跳，这面粉遇上酒酿霎时变成了粘人的橡皮糖，手被其粘住，要费很大的力才能挣脱出来，然后手背和手心都被酒酿面给糊满。

硬着头皮将手伸进面盆里，重复吃力的动作，那面似乎越和越粘，浑身的力气都用在右手上，和这酒酿面较着劲儿，大冷的天，硬是出了一身汗。

半个小时后，面终于被揉搓得差不多了，不过根本称不上是面团，这些面始终和盆难舍难分，盆底有多大它的面积就有多大，想面光，盆光，完全是奢望。

我用左手不停地扯下粘在右手上的湿面，总算落下个手光。大姑姐说这酒酿面确实不怎么好和，但为了好吃的酒酿馍，这是必须要经历的过程。

等面发了满满一盆，就可以生火做馍了。只是现在都是燃气灶，如果是曾经的土灶，架一口大铁锅，那这一大盆面，两锅差不多就可以搞定，而且味道还要更好。

现在只能用一口尖底的小铁锅架在燃气灶上，锅中放入适量的水，将盆中的面用手揪成一个个小面团，然后将面团沿着锅的四周一个挨着一个贴起来，这也就是俗称“老鳖溜河沿”的做法。

这样贴出来的馍馍，一面焦黄酥脆，一面蓬松柔软，真的是人间至味。待到锅中的水蒸发的差不多，基本上算是熬干了，锅贴馍就可以出锅了，揭开锅盖，哇！一个个白白胖胖的锅贴酒酿馍呈现在眼前，在氤氲的水汽中散发着诱人的香味。

大姑姐拿来一个大筛子，将酒酿馍整齐地摆放在里面，在锅中再次加入适量的水，贴第二锅馍馍。由于锅小，这一盆面大概要贴七八锅，很是费功夫的。

我的手中早已被塞进一个酒酿馍，刚出锅的酒酿馍，味道最好，大姑姐总会迫不及待地让我们每个人都尝一个刚出锅的，说是冷了味道就会差许多。

虽然是冬天，刚出锅的酒酿馍还是有温度的，拿在手中就像捧着一个烫手的山芋，我们往往会用嘴对它吹着气，在左右手中不停地调换位置，仿佛只有这样才会让它冷得快一点，也不至于那么烫手。

乘热连着焦黄的一面一起咬上一口，酥脆，柔软，香甜，就会一起在舌尖上绽放，让味蕾充分感受到满足。

一大盆面做完，天已擦黑，将冷透了的酒酿馍分别用保鲜袋装起来，给我们一家带上两袋。于是，我们回到家里，还可以继续享受几餐酒酿馍的香甜。

酒酿好吃，用它做出来的酒酿馍更是别有风味，大姑姐的这个“独门手艺”真的很赞。

酒酿馍