那年桃花刚开（87）

那年桃花刚开（87）

符老板见王俊的生意做得差不多，便又下了厨房。他要亲自把晚餐做得美美的，以回报王俊给他的面子，还让同城的几位老板都赞赏他。       

他首先将羊肉剁好，一番猛火炒后放入瓦煲，将鲜黄皮树叶、生姜和大小茴香放入，再加入大半煲山泉水，用大火烧开然后慢火煲透。       

王俊见符老板亲自下厨过意不去，也来帮手。他见羊肉不焯水便问，符老板说：“我们这里的羊是散养在大山里的，吃的是百树之叶，喝的是纯净的山溪水，羊肉一点膻味也没有，如果焯了水反没鲜味了。”“哦……”但王俊又问，“那为什么放黄皮树叶呢？”       

符老板笑笑：“待会儿吃时你就知道了。”王俊又一声“哦！”符老板把羊肉拿到小灶上煲了，王俊边聊边洗着各种菜，李荣斌也来帮剁鸡肉、切猪肉，三个人在一起其乐融融。       

王俊又有不明了：“据说这野生灵芝是连山县的一大特产，其药用价值极高，为什么拿来炖鸡呢？”“王老板有所不知了，这灵芝与鸡肉炖更显它的补性，因我们这鸡是土生土长的，从孵化到成熟要经过一年时间，吃野草仔、野果仁和小虫长大，其肉质和味道堪称一流。这鸡叫小凤鸡，也是我们的一大特产咧！”符老板还是笑笑。       

“哟，两大特产搭配在一起，一定会成山珍极品！”王俊说罢和李荣斌跟着也笑，李荣斌说：“我们后生仔吃了会受不了啊！”因他俩还是“光棍”一个。符老板认真地说：“不会的，炖时我放入一些莲藕粒，以及两三片生姜就变成了平和补品，但吃不妨。”       

说话间符老板已将灵芝鸡肉放入瓷盅，加水后盖好，再置于有水的沙锅里加盖，就可烧火炖了。那时还没有液化气，电力也不足，都是烧柴草煮的。这里森林丰富，但他们专用松树的枝叶做柴草。这样既不破坏树木，枝叶干后又好烧，煮的饭菜还特香。     

下一道菜是莲藕片炒猪肉。符老板说：“这莲藕我们本地人叫粉藕，也是这里的一大特产，与猪肉炒熟后粉滑不腻，香甜略带点脆，吃起来那叫个爽！”李荣斌问：“你们这小毛猪，在湘粤桂一带极有名气，不知如何养得？”         

“那是当然！”符老板还是笑笑：“我们这猪放入灌木丛中随它去觅食，早上放出去，晚上回来入圈后喂一餐即可。所以这猪是半野生半圈养的，你说这肉好吃吧？！”“那这猪放出去知道晚了回来？”王俊好奇。   

“我也不知道，反正祖祖辈辈都是这样养的。”符老板也有不明。李荣斌笑着随口出：“那这猪也吃惯晚餐了！”停了下三人哈哈大笑。       

最后一道是生鱼片了。这道菜得符老板从头到尾来制作。只见他把草鱼刮鳞破肚后，掏除内脏和鱼鳃，用一根圆木棒在鱼的两面敲敲打打，掂起鱼头抖动了下鱼身，将鱼放回砧板上轻敲轻打，再抖动一回。然后用刀沿鱼头后的肉处划开一周，一手握紧鱼头，一手捏紧鱼尾，边抖边从鱼头拉。       

“哇啊，厉害！”王俊和李荣斌惊叹着，一付鱼骨全拉出来了。符老板将鱼在沸水里烫了两下捞起，凉后用锋利的刀切成薄薄的片。取一大瓷碟放入一层姜丝，放一层鱼片，又放一层姜丝，又放一层鱼片，照此直至摆放完鱼片，最上那层也是姜但是姜片了。       

王俊又有不明了：“为什么放这么多姜呢？据说这里的草鱼不但绝顶的鲜嫩，而且一点腥味也没。”“这你又不知道了吧！”符老板很开心。