云南的米线，我的一抹乡愁

作为一个云南人，对我来说，最难忘的美食，除了用外婆腌制的酸菜做的酸菜炒肉，云南的菌子外，就要数米线了。

云南的米线，我的一抹乡愁

云南的米线，有两种类型：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，有大米清香，口感也较为爽滑，比干浆米线稍微粗一些，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器榨糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，也是一般我们吃的比较多的类型。

记得小时候，我家旁边有一户制作米线的人家，小时候我和父亲去他们家买米线，我才知道每天都离不开的米线到底是怎么做出来的，有一个小型的机器，是用传送皮带带动转轴运动，从一个长方形的口将泡好的大米倒进去，然后机器开始工作，另一端就开始出来一排排整整齐齐散发诱人味道的米线，然后被一种我们叫做“筲箕”的竹子编的工具装住，乖巧地躺着，等待像我一样的顾客带走，或煮或炒，亦或是凉拌。

后来我们家搬走了，我也再也没有见过制作米线的工坊了，每次要买米线，都需要早起去超市排队，起晚了米线就会被抢购一空，因为新鲜的米线保质期短，基本都需要当天新鲜供应，才不会变酸坏掉。不过，我还是更怀念那个工坊的米线，总觉他们家的米线充满了一种别样诱人的味道，也可能是因为我怀念的是那懵懂无知，跟在父亲屁股后面溜达的时光吧。

云南的米线，吃法很多，除了大家比较熟知的过桥米线外，还有小锅米线、加上各种“帽子”的米线（“帽子”是我们对浇盖在米线上的各种食材的一种称呼，一般米线用热水烫软之后，我们会放在碗中，加入高汤，再搭配上各种“帽子”，比如红烧鳝鱼猪皮、红烧的牛肉、排骨、杂酱等等），以及适合夏天的凉米线等等。

过桥米线，应该是大家最为熟知的一种，不过对我们来说，家常做过桥米线，高汤和配菜都略显麻烦，所以我们更喜欢加一些自己喜欢的蔬菜和肉沫，煮一锅热腾腾的米线，早餐吃一碗爽滑可口的米线，是开启全新一天的最好方式。

自从来到距家2000多公里的北京，我就离开了我可爱的米线，每当夜深人静的时候，我都会不由得想起我们家西山路口旁边的红烧牛肉米线，薄荷的清香混合着口味丰富烂而不腻的牛肉，我一口气可以吃两大碗。如今，我吃了好多家所谓的云南米线，却找不到家里的感觉，终于，我觉得网上买干米线自己尝试。

毕竟对于我来说，对食物的渴求，会不断发酵，滋养，如果不能得到及时的纾解，就如同被一只小猫试探轻挠，干痒难耐。

我必须，也不得不，煮一碗米线了！

米线，看似简单，但是要想吃到一碗具有家乡味道的米线，汤，料，以及米线的软硬都必须把握住。

先从米线的精华—汤开始，我选择了猪排骨炖汤，当然大家也可以选择炖个鸡汤。

新鲜挑选的猪排骨，先用清水清洗漂洗，去除血水，然后冷水入锅，放入猪排骨，加几片生姜提鲜去腥，稍微煮开之后撇去浮沫，如此几次，直到把浮沫去除干净，然后转小火慢慢熬煮，一般2-3个小时，排骨汤就大功告成。

盛出排骨汤放入锅中，加入浸泡变软滑的米线和少量的猪肉沫，最后米线和猪肉沫都煮的差不多的时候，放入准备好的配菜，一般，我比较喜欢选西红柿（增加酸的口感），豌豆尖（增加清新鲜甜的口感），豆芽（提供脆爽的口感）作为配菜（大家也可以选自己喜欢吃的其他蔬菜）。出锅前加上老妈寄来的外婆腌制的酸菜，啊，是日思夜想的那一口味道没错了！

煮好的排骨，喝完了汤，还可以加入玉米、萝卜，又可以成为一道靓汤！

在匆匆前进的过程中，不要忘了，好好吃饭，用心生活！