吃过东坡肉、东坡鱼的你，怎么少得了这盘东坡茄子？

谁是你心中的超级吃货呢？

在我看来，苏东坡绝对算一个。

东坡肘子东坡肉，东坡豆腐东坡鱼。东坡茄子东坡饼......

全是东坡自创，自成派系。

今天跟大家分享的这道东坡茄子，是江浙地区的一道传统名菜。

颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口，比肉还好吃，吃一次就忘不了。

食材：

茄子两条、五花肉120克、生姜、大蒜、小葱、生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉、白胡椒粉。

做法：

1. 五花肉洗净后切成肉馅。

2.茄子洗净后取中间部分，切成较厚的茄墩。姜切丝，蒜切末，葱切末。

3.用刀在茄墩一面划出“米”字形，深度为茄墩厚度的一半，这样方便入味，而且更好看。

*注：也可以用刀刃在茄墩表面横竖各划几刀，使茄墩表面出现网格状（如下图）。

4.干淀粉铺在干净盘子中，将茄墩两面沾匀干淀粉即可。

*注：这一步可以避免茄子吸油，同时避免油温过高而产生致癌物质。

5. 炸茄子。锅中多倒入一些植物油，油温四成热时，倒入茄子，小火煎至表面变色。

*注：茄墩定型了才能翻动。

6. 炸好的茄子，捞出沥油，关火，摆盘备用。

*注：一定要先捞出茄子，再关火，以防止茄子吸油。

7. 锅中留少量底油，放入姜末、肉馅，小火煸炒出油脂，待肉馅炒至微焦黄时放入葱蒜煸香。

8.依次放入生抽、料酒慢火煸炒入味儿，接着依次放入少量盐、白糖、白胡椒粉翻炒均匀。

9.倒入少量清水，加入老抽，熬至汤汁浓稠。将熬好的汤汁浇在炸好的茄墩上。

10. 锅中加入清水烧开，放上蒸格，放入浇汁儿茄墩，盖上锅盖，小火蒸5分钟即可。

11. 出锅后，撒上少许香菜叶、红辣椒块、葱花之类，更美观。

小贴士：

1. 茄墩表面划开，更容易入味。

2.茄子蒸的时间不宜长，否则容易烂。

3.茄子很吸油，先煎后蒸能减少茄子中的油分。

4. 也可以在茄子蒸好之后，把蒸出来的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，烧开后浇在装好盘的茄子上。

吃的时候带着肉末和茄子一起吃，味道别提多棒了。

而且，

可以做成各种摆盘哦。

比如，这样~

还可以，

根据自己的口味，

加入番茄汁~

好看又好吃，

做法如此简单。

大家不妨一试哦~

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