| 臨硯
| 原文
八珍者何？雞、魚、蝦三物之內，曬使極幹，與鮮筍、香蕈、芝麻、花椒四物，共成極細之末，和入面中，與鮮汁共為八種。醬醋亦用，而不列數內者，以家常日用之物，不得名之以珍也。雞魚之肉，務取極精，稍帶肥膩者弗用，以面性見油即散，搟不成片，切不成絲故也。但觀制餅餌者，欲其松而不實，即拌以油，則面之為性可知已。鮮汁不用煮肉之湯，而用筍、蕈、蝦汁者，亦以忌油故耳。所用之肉，雞、魚、蝦三者之中，惟蝦最便，屑米為面，勢如反掌，多存其末，以備不時之需；即膳己之五香，亦未嘗不可六也。拌面之汁，加雞蛋青壹二盞更宜，此物不列於前而附於後者，以世人知用者多，列之又同剿襲耳。
| 譯文
八珍是什麽？雞、魚、蝦三種東西的肉，曬到很幹，跟鮮筍、香菇、芝麻、花椒四種東西，壹起研成很細的粉末，和到面裏，再加上鮮汁共是八種東西，醬、醋也要用但不算在內，是因為那是家常用的東西，不能稱做珍。雞和魚的肉，要選得很精，稍帶肥膩的都不用，因為面的特點是見油就散，散了就搟不成片，也切不成絲。只要看烙餅的人，想要讓餅松就在面裏放油就能夠知道了。鮮汁不用煮肉的湯，而用筍、蘑菇或是蝦的湯，這也是忌油的緣故。所用的三種肉裏，蝦肉最方便，很容易搟成粉末，應該多準備壹些蝦粉，以備不時之需。即使是自己吃的五香面，也可變成六樣配料。拌面的汁裏，加壹兩盞雞蛋清更好，這種方法沒列在前面而寫在後面，是因為知道的人多，列在前面又像是抄襲了。
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