| 临砚
| 原文
物之折耗最重者，羊肉是也。諺有之曰：“羊幾貫，賬難算，生折對半熟對半，百斤止剩念①余斤，縮到後來只壹段。”大率羊肉百斤，宰而割之，止得五十斤，迨烹而熟之，又止得二十五斤，此壹定不易之數也。但生羊易消，人則知之；熟羊易長，人則未之知也。羊肉之為物，最能飽人，初食不飽，食後漸覺其飽，此易長之驗也。凡行遠路及出門作事，卒急不能得食者，啖此最宜。秦之西鄙，產羊極繁，土人日食止壹餐，其能不枵腹者②，羊之力也。
《本草》載羊肉，比人參、黃芪。參芪補氣，羊肉補形。予謂補人者羊，害人者亦羊。凡食羊肉者，當留腹中余地，以俟其長。倘初食不節而果其腹，飯後必有脹而欲裂之形，傷脾壞腹，皆由於此，葆生者不可不知。
| 註釋
①念：“廿”的大寫字。“廿”，20。
②枵腹：空腹，饑餓。枵，中心空虛的樹根，引申為空虛無物。
| 譯文
食物當中折耗最多的就是羊肉了。有諺語說：“羊幾貫，賬難算，生折對半熟對半，百斤止剩廿余斤，縮到後來只壹段。”壹般說來，壹百斤左右的羊，屠宰之後，只能得到五十斤的肉。煮熟以後，只能剩二十五斤。這是壹個不變而且準確的數字。但是生羊肉容易折耗，這壹點人們都知道；熟羊肉容易膨脹，人們就不知道了。羊肉這種東西最容易吃飽，壹開始吃的時候不覺得飽，吃完後才漸漸覺得飽了，這就是羊肉容易膨脹的驗證。凡是走遠路或出門辦事，倉促間不能正常吃飯的，吃羊肉最好。陜西西部，產羊極多，當地人壹天只吃壹餐，而不會餓肚子，就是羊肉的功勞了。
《本草》記載羊肉的時候，拿來跟人參、黃芪對比。人參和黃芪能補氣，羊肉能補體。我說羊肉能滋補人，也能夠害人。凡是吃羊肉的，肚子要留點空余，以備它膨脹，如果吃的時候不節制，吃得很飽，飯後壹定會有脹得肚子要裂開的感覺，傷脾壞腹的事都是這樣發生的，愛惜身體的人不能不知道這壹點。
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