吃碗不洗饭--豆腐清除豆味!

作者: return2ok | 来源:发表于2019-07-06 06:10 被阅读8次

豆腐都有一股豆腥味,而且北豆腐还有轻微的苦涩味。有的人喜欢豆腐原有的豆腥味,有的人就不喜欢这种豆腥味太浓。豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

其实豆腐焯水大有讲究,常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水即将沸腾的时候,转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,最后浸冷水中即可。

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