吃碗不洗饭--豆腐清除豆味！

豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐还有轻微的苦涩味。有的人喜欢豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜欢这种豆腥味太浓。豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

其实豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水即将沸腾的时候，转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，最后浸冷水中即可。