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豆芽是补充维生素C的良好来源吗?

豆芽是补充维生素C的良好来源吗?

作者: 每日健康常识 | 来源:发表于2017-05-26 22:09 被阅读0次

     实际上大豆与绿豆本身不含有维生素C,但是发芽之后的豆芽含有有一定量的维生素C。大豆芽中的维生素C含量是8mg/100g,绿豆是6mg/100g。

一方面,豆芽中的维生素C含量不高,远不如白菜、油菜、芥菜、西兰花等蔬菜;另一方面,大豆芽不容易熟,所以烹调时间会比一般的蔬菜稍长,维生素C受热破坏较多。所以豆芽是补充维生素C的一个来源而已,不是良好来源。

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