闽南煎堆--来自食物的仪式感

文｜掌心海

       昨晚，忽然想念起煎堆的味道。于是兴致勃勃的找出糯米粉，糖什么的，开始搅面糊、起火，煎。可当我一个人坐在餐桌前，夹起煎堆的那一瞬间忽然觉得索然无味。端午节已经过去好一阵子了。今年的端午节我没有回家，端午节的煎堆还是邻居送过来的。感觉那天的煎堆味道很好~

      原来节日的仪式感才是煎堆的灵魂。没有了节日的仪式感，煎堆就只是很普通的甜面饼，平淡无奇。煎堆是属于节日的食物，它应该被虔诚的对待，而我把它生拉硬拽的放在无限平常的日子里，感觉自己亵渎了它。

      在我的闽南老家，每年的端午节除了吃粽子，大人们还会做一种叫“煎堆”的食物。

      “煎堆”分为“甜堆”和“咸堆”，用的都是寻常的食材。“甜堆”的做法基本只有一种，那就是把糯米粉、面粉按照3:1的比例混合成面糊，再加入适量的白糖搅拌均匀，然后下油锅煎成大饼状即可。刚出锅的甜堆放在盘子里，用筷子夹起来吃一口，又甜又香，口感软糯Q弹，有点像不加任何配料的手抓饼，却比手抓饼多了几分柔软和油香。

       咸堆的做法比较多样，也是糯米粉和面粉混合，加入切碎的香菇、泡过的蚝干、葱花、加一点盐巴，要不就是梅干菜切碎加一点五花肉末，然后小火煎成饼状。咸堆花样多，每家的贤惠主妇们都会在咸堆上花心思，发挥自己的聪明才智，用各种食材做成各种不同搭配的咸堆。每到端午节，邻居们都会互相分享自家做好的粽子和煎堆，所以我们总能在餐桌上吃到好几种口味不同的煎堆。

       长大后在书上看到关于煎堆的传说，觉得十分有趣。在南方，端午节前后是梅雨季节，小雨绵绵，难有晴天。民间传说这是远古女娲补天时遗漏了一条缝，天空“漏了”所致，应设法予以弥补。人们惧怕久雨成灾，期盼夏季农作物能有个好收成，同时相信煎堆有补天的作用，所以，到了端午节这天，家家户户煎堆，用以敬奉神灵，期盼能够堵住天的裂缝。煎堆呈大饼状，又是主要是黏黏的糯米粉做成，这样一联想，似乎有点道理。

       记忆中，每年端午节我家都特别热闹。妈妈是个生意人，没有太多精力操劳家务。端午节做煎堆、包粽子和准备点香拜拜的任务，都是由奶奶和外婆一起完成的。我喜欢吃甜堆，奶奶每次做好甜堆，都会赶紧唤我过来吃，怕甜堆放凉了变硬不好吃。我常常眼巴巴的守在灶台旁，看着奶奶和外婆忙忙碌碌的调面糊、切菜、下锅，然后开开心心的吃到第一张出锅的煎堆。做好了煎堆，奶奶和外婆还会顺便给我们揉一点肉松，假期结束，让我们带到学校去。

        我永远记得妈妈、奶奶和外婆在灶台前忙碌的身影，她们一边有条不紊的做菜，一边絮絮叨叨的聊着家常。天气热，奶奶有时候停下来休息，一手叉着腰，一手摇着蒲扇，笑着说：人老了，一年不如一年咯！

       在我的心里，那来自厨房的烟火气息，那来自食物的美好滋味，是一个家温暖和幸福的所在，那么令人安心，令人怀念。这几年，我们如同离巢的鸟儿一般离开了家乡，奶奶和外婆也相继离开了人世。煎堆好吃，食材也简单，但我们来去匆匆，妈妈也没有太多时间料理这些，这几年回家，鲜有看见煎堆的身影。我们长大了，吃到了许许多多比煎堆更好吃的食物，却忘不了小时候那煎堆的滋味~