重庆小面绝对是中国最最传统的美食，也是重庆人生活中难以替代的一道主食，一说到重庆小面，想的到的就是辣到胃痛的辣子，还有绿油油的小青菜，面条细嫩如丝，除了重庆麻辣小面，恐怕很难再找出更好吃的传统面食了。
美食与城市的联系如此天然、又亲密无间。如今，到过重庆的人们，除了会想念火锅，多半还会怀念大街小巷那一碗碗热腾腾、泛着红光的麻辣小面。美食赋予味蕾奇妙的体验，也给心灵留下了文化的痕迹。一碗小面，融入了重庆人生活的味道，也藏着许多重庆人这辈子的人生故事。
重庆小面的故事太多，在南坪。有一家懂大师最重庆小面馆，大气的黑红装修，几张木桌子，几条长板凳，几幅山水画，就是这个面馆的经典结构，据说这懂大师是一个噬面如命的男人开的这家小面馆，面馆已经开了两年多，每天从早晨到中午，人流熙熙。面馆里煮熟后的小面，被装在一个硕大的青花瓷碗里，体积膨胀一大半，不仅有嚼头，也更容易和碗里的作料亲密相糅。
面馆里，有十多种做法的小面，巴掌牛排面、炸酱面、牛肉面、肥肠面、麻辣小面、干馏小面，是大多重庆人的最爱，那入口的麻辣香，仿如重庆人火辣豪气热情耿直的性格。
这家独特的重庆小面店被食客们发现后，上了网络、报纸，电视，被封为“一代宗师”，而今，这“一代宗师”据说在全国招商加盟了更多的的店。还有一个香港姓曾的明星，来到重庆和点名要吃他们的镇店之宝‘巴掌牛排面’，前不久他们的酸辣粉又获得了“首届金牌旅游小吃”荣誉，这个噬面如命的‘懂大师’充满了传承与创新。
重庆小面里的作料，集纳着气象万千的世界。比如作料中的姜，最好要老姜，先去皮，再切粒，不然味道偏苦。要用蒜水，不能直接用蒜泥，不然蒜的香味会盖过面的香味。将大蒜切碎捣细，冲入高汤，蒜水就制成了。辣椒的制作，长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是首选，在铁锅里翻炒烘干，冷却后放进对窝（石凹)，再用木／石槌捣制，用油熬炼，辣椒的魂魄，在重庆小面里，得到最畅快的释放。
重庆小面的诞生，每家面馆里都藏着一点小秘密，暗含着轻易不外传的诀窍，这其实也是重庆人生活的秘密和诀窍。比如制面，重庆小面用的是“水面”，又称其为“水叶子面”，上等的面粉，加水，加碱，搅拌，凭手感把握干湿度，根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条，宽的大约十毫米，细的大约一两毫米。煮面，水开后下面，煮沸之后换成文火，再舀入一瓢清水，称为“断白”，如省去这道工序，面条的嚼劲会差不少。
在重庆，食客吃面时有对面馆师傅的一声吩咐，比如口感硬一点，说的是少舀些汤，让碗里的调料酽酽裹在面上，图的是一个浓烈干香，多加点青菜，一碗面条上，浮着几片青翠菜叶，浑然天成就接上了地气。
爱上一碗重庆小面，其实爱上的是一份家常、温暖、香浓的滋味。也是一种市井小民的麻辣人生。
网友评论