菊花冰肉

中山的美食真的很多，好像石岐乳鸽，沙栏鸡、脆肉鲩、中山芦兜粽、杏仁饼……款款都是美味。

石岐的乳鸽这是进店必点的，有红烧和卤水两个味道。乳鸽是名符其实的乳鸽，他们只有汤勺一样的大小，在别处吃的虽然叫乳鸽，但其实是已经是成年了的鸽子了。别的乳鸽的体型可以一刀可以切成4份，但是这里的乳鸽只能一开二，体形娇小，骨头入味，而且骨头口感还是软的。

脆肉鲩也是一绝，这是小榄的东风镇的特产。这鱼是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

名符其实，脆肉鲩的鱼肉的口感不同于一般鱼肉的绵软嫩滑，它的口感是爽脆结实的的，尤其是鱼肚部分最好吃。这种鱼肉质带有韧性，整条蒸的做法是不行的，只有生炒切片炒和蒸的口感最好，也有人喜欢用来做火锅，味道也很不错。

中山人蒸脆肉鲩也很有特色。一碟脆肉鲩鱼鱼片里，分成两半，一半是浸在蒜蓉汁中，另外一半就浸在酱油加姜蓉里面，这样的做法突出了两种不同的口味，实在是精致。

但让我觉得最神奇又特别的美食，一定是菊花冰肉了。

中山小榄的菊花天下闻名，每年的小榄菊展吸引了四方游客，这道因菊花而产生的美食，令人称奇。肥肉加上菊花做成的菊花冰肉，甘甜而不腻，真是神奇又让人回味。

菊花冰肉是选用猪的背部肥肉用糖腌制后，外面拌上糖渍的菊花瓣而成。这种菊花冰肉晶莹剔透，菊香扑鼻，吃起来爽脆不腻、清香又可口，是中山的传统美食。

菊花冰肉制法:

【原料】:

肥猪肉，地菊花，白砂糖

【制法】:

1.做糖肉。

将肥猪肉切成四方薄片，加入白砂糖腌制，放入罐中密封，将肥猪肉腌成水晶般通透的时候，糖肉就做好了。

2.熬菊花。

将砂糖加入少量水，放在锅里加热熬至成糊状，熄火稍凉，就加入预先备好的菊花瓣，搅拌混合后，菊花与糖会随温度下降开始凝固，这时候就用铲子压碎，成为糖花瓣碎，小榄人称之为菊花糠。

3.腌制好的糖肉，加入糖浆，糖肉全部蘸上菊花糠，菊花肉就做好了。

【注意事项】:

1.选用的肥肉要越肥越好，肥肉吃起来才会有脆口甘香的感觉。

2.制作菊花冰肉的菊花只能是地菊。

这种地菊是黄色的，香味浓郁，而且没有苦涩味。金黄色的地菊加上雪白的冰肉，黄醒白，特别的好看。

菊花冰肉已经是小时候的美食了，现在已经很少有人吃了。听说中山小榄咀香园店里面还有卖的，但没有验证过。大家去小榄赏菊的时候，可以试一下的。

菊花糠的应用倒是很广，很多卖双皮奶的店都爱在做好的双皮奶上洒上一层菊花糠，黄配白的颜色，脆爽菊花糠加上绵滑的双皮奶，让人回味无穷。

无戒学堂日更第238天