15/70 津味早点

天津人好吃，从花样繁多的早点（早餐）上就能体现出来。我无论在哪居住，每天早上念念不忘的还是天津的早点。

随着晨曦初起，马路上，楼群间就开始热闹起来，售卖各色早点的推车，早点铺开始营业了，老豆腐，煎饼果子，锅巴菜，馄饨，豆浆，果子，面茶，羊汤，，，面对花样繁多的早点，有选择困难症的人得提前想好吃什么，否则就剩留着口水徘徊在各个早点摊前。

老天津味的早点

天津传统早点比较多，锅巴菜，老豆腐（豆腐脑），面茶，煎饼果子，蜜三刀，炸糕等等，其中大福来的锅巴菜，耳朵眼的炸糕，煎饼果子还是天津有名的特色小吃。天津老城里也就是西北角，西南角附近，那里回民比较多，一般清真餐厅里的早点都保留了传统做法，很正宗的老天津味。

01 锅巴菜，天津人叫“嘎巴菜”，一般是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成小条，浸在打好的卤之中，卤有素卤和肉卤之分，然后点上芝麻酱、酱豆腐汁，辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等小料。多味混合，香味扑鼻，锅巴在卤子的浸泡下，香嫩有嚼劲，味道不错。不过，本人不喜欢锅巴菜黏腻的口感--感觉太糊嘴。

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02 老豆腐 北京人叫豆腐脑，老天津味的正宗豆腐脑，老豆腐并不老，豆腐要滑嫩，浇上用高汤调制的卤汁，里面有木耳，花菜，香菇丝，鸡蛋，还有花椒油提味，此外，还要根据个人口味，加上调好的麻酱汁，酱豆腐汁，蒜汁，辣椒油，韭菜花，香菜沫等，一碗鲜香爽滑的老豆腐就摆在了你的面前。老豆腐搭配玉米面窝头，吃起来是极好的。

天津人喜欢简单生活，但在美食上却从不怕麻烦，追求口味的极致，喜欢多味混合---在一种菜品里放多种调料。

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03煎饼果子 天津的煎饼果子很有名，筋道适口的鸡蛋煎饼配上香脆的果子，再抹上面酱，蒜蓉辣酱，撒上香菜沫，小葱沫，黑芝麻，那味道直接把你从清晨的困顿中唤醒。我们当地人爱吃煎饼里面加馃篦儿的，馃篦儿，馃篦儿（此为何物，后续介绍），重要事情说三遍，绵软酥脆搭配才相得益彰。而且里面加火腿肠和生菜的绝对是山寨。天津几个著名的煎饼果子店铺经常半夜门前还车水马龙，顾客络绎不绝。

15/70 津味早点

04油炸面食系列：天津的炸果子，根据形状和内容不同，称呼也不一样，类似两根棒槌的叫油条，北京人也叫油条，太原人叫麻叶。天津的油条酥脆爽口，不像北京的油条软塌塌，吃起来咧牙抽脸。

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馃篦儿 ：质薄如纸，色泽金黄，香脆可口

15/70 津味早点

果头儿：马季相声里说的，徐姐，来两果头儿，即为此物。

15/70 津味早点

糖皮儿：就是表明有一层糖的果头儿，很佩服人们在美食方面的聪明才智，孜孜不倦。

15/70 津味早点

鸡蛋果子：就是在面团里加个鸡蛋。

15/70 津味早点

排叉：

15/70 津味早点

郭德纲所说的相声，馒头若干种吃法，还是来源于生活啊，类似炸果子。

05卷圈  做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆、腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，外脆里香。一般用热饼夹着吃很好。

15/70 津味早点

06炸糕 以耳朵眼炸糕为名气最大，与狗不理包子，十八街麻花并称天津小吃三绝。用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。吃起来外焦里嫩，香甜可口。

15/70 津味早点

还有一些传统早点，现在吃的人不是很多了，卖的也少了，如面茶，茶汤，蜜三刀等等。

15/70 津味早点 15/70 津味早点

07馄炖，我们天津人吃的馄饨，必须是大棒骨熬制的底汤，而且馄饨汤里必须放置冬菜，虾皮，香菜，紫菜，再飞一个鸡蛋，这样搭配的味道才纯正。

15/70 津味早点

豆浆，天津人叫浆子，店家磨制好的生豆浆要用大铁锅煮熟，煮至锅底微糊，豆浆中带有淡淡苦味的就OK了。有时里面还可以泡一些鲜豆腐吃，所谓浆子豆腐。一般油条搭配豆浆吃也不错。豆浆可用于一切早点的遛缝儿。

天津早上还有吃羊汤的，也就是羊杂卤制的羊杂汤，油酥烧饼和着一碗热腾腾的羊杂汤，会吃的你通体舒爽，心情愉悦。麻酱烧饼也是老的天津卫早点的一种。

新生派早点

随着社会的进步，城市人口的迁移，人们口味的需求也多种多样。也应运而生很多快餐类早点。

大饼卷一切，看着就霸气，大饼可以卷你所想，例如，大饼卷鸡蛋，卷卷圈，卷藕夹，卷茄夹，卷火腿肠加生菜，，，，，大饼卷腻了，可以用烧饼夹，烧饼夹鸡排，烧饼夹牛肉，烧饼夹鸡蛋，馍夹肉等等，主食吃腻了，可以喝一些粥类，随着人们养生意识的提高，早上也有很多卖各种养生保健粥，如红豆糯米粥，百合莲子粥，绿豆粥，紫米粥，小米粥等等。

天津的早点数不胜数，种类繁多，体现了天津的早餐文化，也是天津人乐观向上，热爱生活的写照。美好的一天，从早上开始，美好的生活，从第一顿美味开始。