咖啡入门知识

文|汐小埋

在家学做咖啡，建议首先

1、对咖啡有一个基本的认识和了解，

2、学会选择适合自己口味的咖啡，

3、以及懂得如何选择制作咖啡的一些器材。

其实，喝咖啡，喝的是一种心情，一种情调；品咖啡就像品味生活一样。现在，咖啡已经成为越来越多的都市中的人们几乎每天必喝的饮品，所以正确地喝咖啡就显得尤为重！

咖啡入门知识

不过，对咖啡感兴趣的你，对咖啡是有多了解呢？品味咖啡的时候你可曾想过一杯纯粹的咖啡应该是什么味道？别人说甜就一定甜吗？别人说苦就苦吗？

那么，今天结合大家的这些疑问，给大家分享一些个人对咖啡的经验：

1、首先和大家聊聊咖啡的三大产区及风味？

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咖啡的产区：美洲、非洲、亚洲。南北回归线以内的赤道两旁的地方才能种出咖啡，虽然有很多地方可以种出咖啡，但不是所有地方的咖啡都好喝。

美洲地区从墨西哥到巴西。墨西哥这边的咖啡生产地集中在较靠近危地马拉的南部地方，东西侧都有山脉贯穿，使它的山岳倾斜地，成为咖啡理想栽培地形，咖啡栽种情形尚称普遍。

另外是牙买加——蓝山咖啡的产地。秀丽的蓝山连峰是绝佳的咖啡栽培地，以最高峰2256公尺蓝山山系来命名是号称咖啡中的极品“蓝山咖啡”。颗粒大质量佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品。

不同产区的咖啡豆子产出的咖啡风味各有不同，美洲的咖啡豆在香气、味道、口感各方面会达到一定平衡，很多人都会喜欢，不会偏苦也不会过于酸，口感很好，香气也非常特别。

另外巴拿马产瑰夏咖啡，在五年时间内，引起咖啡品尝界的轰动！

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瑰夏的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气。

湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质。口感风味方面，前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄，稍冷却一点，花果风味伴随着温度下降逐渐上升，冷香异常出色。

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非洲：肯尼亚、埃塞俄比亚、安哥拉、津巴布韦等，最好喝的要数肯尼亚以及埃塞俄比亚的豆子，肯尼亚栽种的咖啡是有高品质的阿拉伯克咖啡，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

招牌咖啡豆的肯尼亚AA，豆子圆，果肉厚，透热性佳，精致度高，采用法式烘 焙，味道浓厚甘甜，具醇厚度，膨胀性较佳，香气与甘美度皆属上品。

埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法，南部的希塔摩地方则是主要产地。东部高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。

非洲的豆子像水果茶一般，咖啡豆的香气浓烈，略带水果的香味，口感轻盈，就像水果茶的感觉。

亚洲：印度、中国云南、海南、斯里兰卡等，印度尼西亚的咖啡产地主要限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。Robusta原种占其咖啡产量的九成。

爪哇岛上生产的少量Arabica原种咖啡豆，颗粒小，是一种具酸味的良质咖啡豆。到如今它所产的Robusta原种咖啡豆，堪称世界首屈一指，具个性化苦味的“爪哇“，被广泛用来供混合使用。

苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的Arabica种，颗粒颇大，来自东洋的丰富醇厚，如糖浆般润滑的口感，使它在蓝山未出现前，曾被视为极品，至今仍有很多人喜爱它，并且爱不释手。“安卡拉“是一种小粒又带点圆的咖啡豆，是代表印度尼西亚的咖啡。

2、如何选择适合自己的咖啡？

非洲的豆子口感比较清淡，香气浓烈一点，水果味和花香味比较突出；美洲的豆子香气味道口感各方面有一定的平衡；亚洲的豆子味道比较低沉，香气和酸气略低，苦味突出，厚重的味道有一点草药的味道。

选择口味根据三方面的大类型选择自己口味的咖啡，要是喜欢扎实或者是口味重的选择亚洲的豆子，亚洲的豆子就是曼特宁这类型的。追求口感均衡的选择美洲这边的豆子，他们的香气酸苦甜都达到一定的平衡。喜欢侧重某一方面口味的人就可以选择非洲这边的豆子。

3、咖啡器具的选择？

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较有特色的咖啡器具有蒸汽加压咖啡器、虹吸咖啡器具、浓缩咖啡器、直桶形的浓缩咖啡器等。是咖啡文化的重要组成部分。

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法压壶，大部分白领会选择的咖啡器具，将咖啡粉倒入，加热水浸泡两到三分钟，将压盖压下去，就能制作一杯香浓的咖啡了。

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爱乐压，也是将咖啡粉倒入，加热水浸泡两到三分钟，将压盖压下去，就能得到一个软润而平衡度非常佳的一个口感出来。

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手冲咖啡是小精品店常用的器具，下面是个杯子或壶，上面是放咖啡粉的滤杯。手冲咖啡，先将滤纸放到滤杯上，然后倒入咖啡粉，再用手冲壶用绕圈的动作冲泡。

虹吸壶，上面是上壶，中间圆圈的事放滤纸或滤布的地方，在下面是下壶。最底下是火源，可以是瓦斯灯、酒精灯或光波炉来加热。

当下面的水达到90度以上，热胀冷缩的原因，热水往上涌至上壶咖啡粉的位置，就达到粹取的冲泡，经过40秒到一分钟的时间，萃取足够时，将下面热源离开，再用冷布包裹下壶，也是通过热胀冷缩的原理，将上面热的咖啡吸到下面冷的壶里。虹吸壶主厨的咖啡味道更加醇厚而且柔顺。香气会比手冲的咖啡更加浓烈。

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意式咖啡通过意式咖啡机制作出来的，再通过牛奶和咖啡混合，就可以变成我们平时喝的奶咖，单品就是我们所熟悉的卡布奇诺、拿铁、摩卡等等，单品不是所有的黑咖啡都可以下叫做单品。只有单一产区、单一品种的咖啡豆子做出来的作品叫做单品。

奶咖就是通过意式咖啡机制造出来的special，就是我们所说的浓缩咖啡加奶制作出来的咖啡。星巴克奶咖是通过不同品种的豆子混合出来的，我们可以叫他拼配咖啡或综合咖啡。只要咖啡里面混合牛奶的，我们统称为奶咖。

咖啡对人体作用的时间其实只有两个小时左右，怕晚上睡不着的朋友，建议在早上或是下午喝咖啡。