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【周末菜谱推荐】秋葵炒腊肉

【周末菜谱推荐】秋葵炒腊肉

作者: 柯玉圆 | 来源:发表于2017-10-15 14:23 被阅读54次

秋葵和腊肉是好搭档。

广州这边喜欢白灼秋葵或者冰镇秋葵。但我不喜欢,总觉得没味道。

白灼秋葵就是把秋葵用水煮熟后,摆盘蘸酱油吃。冰镇秋葵与白灼异曲同工,只是摆盘时在下面垫冰块。

白灼和冰镇虽然口感上淡了些,但传说不用切开,工序简单,能有效预防营养流失。

但我还是喜欢吃重口味点的秋葵。

秋葵的表皮会有一层细绒毛,没有处理好且煮得不够软的话,吃起来刺口。

我一般是带上手套,用小刀轻轻刮一遍秋葵表皮,再洗净。这个过程中,秋葵会分泌出透明粘液。

洗净的秋葵放入锅中,加水煮开,让它变得柔软些。再放上砧板,把头切掉,把身子对半竖向切开。

如果不想放肉的话,可以把弄好的秋葵清炒。锅里放入油,加蒜末炒出香味,倒入秋葵翻炒,再加入酱油和盐调味,加入适量的水炒至秋葵颜色泛黄,即可出锅。

但我还是喜欢加点肉进入。可以选择新鲜猪肉,不过这次我用了腊肉。

市面上的腊肉,我一般不敢买。这腊肉是公婆自己做的,吃起来放心。

湖南烟熏腊肉,对比广州腊肉,口感上咸很多,而且没有甜味和酒味。

可我不喜欢太咸的东东,虽然容易下饭。

曾经在一个湖南亲戚家吃饭,他家的腊肉咸得人直掉眼泪。薄薄的奥利奥饼干大小的一片腊肉,能让我吃下一碗米饭,还得喝几口水冲刷下咸味。

因此,我把一整块腊肉,大概一斤左右,放到锅里倒入水煮十分钟。一是能去掉盐味,二是腊肉刚从冰箱里拿出来像石块一样,根本切不动,煮开后再切就轻松多了。再把腊肉切片。

故事进行到这里。秋葵和腊肉都被切好了,正跃跃欲试想入油锅,实现自我价值。

这时,把锅烧干,倒入油和蒜末,翻炒。

再倒入腊肉,翻炒。

再倒入秋葵,翻炒。

眼看着白滋滋的油烟往上冒时,倒入酱油和水,再翻炒,倒入辣椒碎,盖上锅盖焖煮一下。

再掀锅翻炒,至收汁。

不要问我用多少蒜头、酱油和辣椒水。这个纯粹看个人口味。

炒菜就跟写文案一样,做久了,就会有手感。而正所谓熟能生巧,多积累和总结经验,就会越做越顺手,也越有成就感。

一盘菜,好不好吃,除了做法,还得讲究原料。因此,秋葵要选新鲜的、大小适中的,太老的咀嚼起来会有渣,影响口感。

趁今天周末,不妨试试做这道秋葵炒腊肉吧。

无论如何都要吃好,对自己的胃好点哈。

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